Salade de pâtes, courgettes, mozza & jambon cru

Une recette toute fraîche pour vos pique niques sur la plage qui change de la traditionnelle salade de pâtes !

Ingrédients pour 2 :

• 200g de pâtes torsades
• 1 tomates coeur de boeuf
• 1 courgettes
• 6 tranches de jambon cru
• billes de mozza
• 1 citron
• de la roquette
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre
• feuilles de basilic

Couper la courgette en fine lamelle puis la faire mariner dans un filet de jus de citron, une cuillère à café d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Couper la tomate en petits dés

Couper le jambon cru en lamelle.

Ciseler le basilic.

Une fois les pâtes cuites et égouttées; les mélanger dans un saladier avec la tomate, le jambon cru, les courgettes, les billes de mozza. Ajouter deux poignées de roquette et le basilic.

Ajouter 3 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Houmous maison

Le houmous, tellement meilleur lorsqu’il est fait maison … Certes enlever la peau des pois chiches est fastidieux mais ça en vaut la peine, croyez moi ! A tartiner sur une tranche de pain grillé, accompagné d’un petit verre de rosé, qui dit mieux ?

Ingrédients (recette de Chefnini):

• 200g de pois chiche en boite
• 2cs de tahini (pâte de sésame au bio)
• 2 gousses d’ail
• 2cc de cumin
• 6cl de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de piment d’espelette (ou piment de cayenne)
• paprika

Retirer les peaux des pois chiches.

Mettre dans le bol de votre robot, les pois chiches, le tahini, les gousses d’ail, le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive et le piment. Saler et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.

Tout en continuant de mixer, ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une purée lisse et crémeuse.

Déguster accompagné de tranches de pains grillés, ou des légumes à croquer par exemple.

Gaspacho de melon

Pour mettre un peu de soleil dans l’assiette, et faire comme si nous étions en été, voici une recette toute fraîche de gaspacho de melon !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 melons (environ 800G)
• 1/2 oignon
• 3 gousses d’ail
• 10 cL d’huile d’olive
• 2 càs de vinaigre de vin
• 1/2 bouquet de basilic
• 30g de mie de pain
• sel, poivre

Eplucher et couper votre melon.

Eplucher et couper les gousses d’ail et l’oignon.

Placer le melon avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic et la mie de pain dans un saladier.

Saler, poivrer puis filmer et placer au frais pendant minimum 6h.

Retirer 1/4 d’oignon, 2 gousses d’ail et le basilic puis mixer le tout avec votre blender.

Servir bien frais avec un trait d’huile d’olive.

Rouleaux de printemps

Frais et légers, les rouleaux de printemps seront parfait pour vos déjeuners d’été !

Ingrédients (recette de base de La raffinerie culinaire) :

• 8 feuilles de riz
• 2 avocat
• 1 demi citron
• 3/4 branches de coriandre
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 2 carottes
• 1/2 mangue
• 15 feuilles de laitue

Pour le poulet poché :

• 2 escalopes de poulet (assez fines)
• 1 bâton de citronnelle
• 7/8 branches de coriandre
• 3 grains de poivre de sishuan
• 1 petite cuillère à café de gros sel
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1 gousse d’ail

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 6 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparer le poulet : Enlever les feuilles de citronnelle trop dures, et la ciseler. Placer le poulet dans une casserole, recouvrir d’eau (3/4 cm au dessus du poulet). Ajouter la sauce nunc man, le poivre, le sel, citronnelle et la coriandre. Couvrir et cuire à feu assez fort. Dès que l’eau arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, laisser reposer 1h30. Le poulet va finir de cuire dans son bouillon.

Préparer la sauce : Torréfier les cacahuètes a sec à la poêle, puis les hacher.

Mélanger le sucre, la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre de riz, l’eau et ajouter les cacahuètes. Réserver.

Préparer la garniture des rouleaux : Couper les avocat en 2, retirer le noyau et racler la chair avec une cuillère. Ecraser la chair grossièrement à la fourchette, saler, ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. Mettre de côté.

Laver les feuilles de laitue, et les couper en fine julienne. Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles puis en bâtonnets. Couper la mangue en fines lamelles. Ciseler la menthe.

Quand le poulet est prêt, le sortir puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant et l’émincer finement.

Le roulage des rouleaux : Remplir un grand saladier d’eau froide, et étaler un torchon humide sur votre plan de travail.

Plonger  une feuille de riz dans l’eau (juste 4/5 secondes), la poser sur le torchon, puis en bas de la feuille de riz, disposer la garniture : un peu de julienne de salade, quelques bâtonnets de carotte, quelques lamelles de mangue, un peu de menthe ciselée, une cuillère de purée d’avocat, et quelques lamelles de poulet.

Rouler la garniture dans la feuille de riz jusqu’à la moitié, rabattre ensuite les côtés, un peu comme une enveloppe, puis finir de rouler afin d’avoir un beau rouleau de printemps. Faites de même avec les autres rouleaux.

Servir avec quelques feuilles de salade et la sauce.

Si vous ne les consommez pas directement, vous pouvez les conserver 24h au frais sans problèmes, mais pour cela, roulez les bien dans du film alimentaire.

Criques de pommes de terre, légumes verts et saumon

Aujourd’hui une recette fraîche et ensoleillée, avec des criques de pommes de terre Délicatesse, légumes verts et saumons inspirées par les petites galettes de céréales réalisées par Guillemette lors de notre dernier pique nique entre bloggueuses. Les pommes de terre des Délicatesses sont des pommes de terre nouvelles qui viennent tout droit de la Drôme. Elles sont délicieuses juste poêlées avec un filet d’huile d’olive, mais ici j’avais envie d’innover un petit peu et de les rendre encore plus savoureuses ^_^

Ingrédients pour les criques (pour 2) :

• 8 pommes de terre Délicatesse
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• un peu de coriandre fraîche
• sel, poivre
• 1 oeuf
• 1 càc de cumin

Ingrédients pour la garniture :

• 2 tranches de saumon
• 1 poignée de légumes verts (petits pois, fèves)
• 2 càs de mascarpone
• 1/2 jus de citron vert
• sel, poivre

Préparation des criques : Eplucher puis râper vos pommes de terre. Bien les essuyer dans un torchon pour enlever l’amidon.

Ciseler l’ail et l’échalote.

Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec l’oeuf, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre, le cumin puis ajouter un peu de coriandre ciselée.

Préchauffer votre four à 210°C.

Dans une poêle faire cuire 4 petites galettes dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Finir la cuisson au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture : Couper le saumon en lamelle.

Détendre le mascarpone avec une fourchette dans un bol. Ajouter vos légumes verts cuits, puis le saumon. Saler, poivrer puis verser le jus de citron.

Le montage : Déposer une cuillère de garniture sur les criques, puis servir aussitôt avec une salade ou un gaspacho bien frais par exemple, bon appétit !

Salade de courgettes, chèvre, bresaola et cranberries

Voilà une recette rapide que j’ai réalisée un midi avec ce que j’avais sous la main. Et à ma grande surprise, ce fut délicieux !

Ingrédients pour une personne :

• 1 courgette
• 1/2 chèvre frais
• 2 tranches de bresaola
• quelques cranberries
• qqls feuilles de basilic
• 1/2 citron
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre
• qqls graines de sésame

A l’aide d’un économe, éplucher votre courgette en lamelles.Découper vos tranches de bressola en lamelles.

Dans une assiette placer vos lamelles de courgettes, émietter le chèvre frais dessus. Ajouter la bressola et les cranberries.

Dans un bol mélanger 2 càs d’huile d’olive, avec une càc de vinaigre balsamique et 1 càc de jus de citron. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur votre salade. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées puis des graines de sésame.

Déguster sans attendre !

Salmorejo de tomates

Qui dit 21 juin dit fête de la musique, mais aussi premier jour de l’été ! Quoi de mieux qu’un bon gaspacho bien frais pour fêter ça ? Avec les belles tomates que l’on trouve en ce moment c’est l’idéal ! La recette a été validé lundi dernier par toute la troupe de bloggueuses lors de notre pique nique, j’espère qu’elle vous plaira à vous aussi . . . 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg de tomates mûres
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d’ail
• 8 cL de vinaigre de vin rouge
• 10 cL d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de basilic
• 30g de mie de pain frais
• sel, poivre

Peler l’oignon rouge et le couper en 4. Peler l’ail, les couper en 2 et retirer le germe.

Inciser les tomates et les ébouillanter pendant 30 sec. Les peler, puis les couper en 4 et les épépiner.

Mettre la chair dans un saladier avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, la mie de pain et les feuilles de basilic. Saler, poivrer.

Filmer et placer au frigo toute la nuit (au minimum 6h).

Le lendemain, retirer la moitié de l’oignon, 3 gousses d’ail et le basilic. Mixer pour obtenir une texture fine.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Bagel chèvre, figues, miel et roquette

Je vous avais déjà proposé une recette de bagel au tout début de l’ouverture de mon blog, il y a bientôt 1 an, que le temps passe vite … J’aime tellement ça, mais c’est vrai que depuis je n’avais jamais pris le temps d’en refaire, et pourtant ce n’est pas si compliqué.  Pour la garniture, un indémodable : chèvre/figues/miel, mon association fétiche ! Bien sur, libre à vous de garnir ces petits pains comme vous le souhaitez 🙂

J’ai encore quelques petits soucis, mes bagels ne sont pas au top esthétiquement parlant mais ils se sont quand même très bien mangés ! 😀

(J’ai simplement modifié ma recette de base en plaçant la pâte toute la nuit au frigo pour la levée)

Ingrédients pour les pains :

• 1 litre d’eau
• 50 g de bicarbonate de sodium

Ingrédients pour la garniture :

• chèvre frais
• une poignée de roquette
• des figues
• du miel
• huile d’olive
• sel, poivre

Couper votre pain en deux et le faire toaster.

Couper des lamelles de figues fraîches.

Tartiner votre pain de chèvre frais. Disposer des lamelles de figues.

Arroser d’une c.à.c de miel. Ajouter la roquette, un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Déguster aussitôt !

Velouté de petits pois, fromage frais, menthe et citron

Voilà un velouté dont je ne me lasse pas, a déguster chaud ou froid je trouve cette recette idéale. Vous pouvez également servir le velouté en apéritif dans des petites verrines, accompagné de chips de bacon par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450g de petit pois frais
• 1 citron
• 75g de carré frais
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de légume
• 1 càs d’huile d’olive
• qqn feuilles de menthe
• 50 cL d’eau
• sel, poivre
• beurre

Eplucher, hacher l’échalote. Prélever le zeste de citron en larges bandes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux. Ajouter l’échalote et le zeste de citron. Cuire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois.

Faire bouillir l’eau et la verser sur les petits pois, et émietter le bouillon de légumes au dessus. Saler, poivrer, cuire 12minutes environ.

Hors du feu, ajouter le fromage frais, les feuilles de menthe ciselées. Mixer puis passer au chinois.

Déguster chaud ou froid, selon votre convenance. Bon appétit !

Gaspacho CCM (Concombre, Chèvre, Menthe)

Au vue des températures élevées d’aujourd’hui, hors de question d’allumer le four ! Un gaspacho rapide et frais s’improvise : concombre, chèvre et menthe rien de plus simple …

Ingrédients pour 2personnes :

• 2 concombres
• 1 petit chèvre frais
• qqls feuilles de menthe
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher les concombres.

Placer les concombres, le chèvre, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Passer au chinois, puis réserver au frais jusqu’à la dégustation.