Risotto de chou-fleur, girolles, sauge & noisettes

L’automne est là et les étalages du marché commencent à se remplir de jolis produits : champignons, butternut, et courge en tout sorte. Bien que cette saison ne soit pas celle que j’affectionne le plus (été où te caches-tu?), je prends plaisir à cuisiner durant cette période.

Après l’été on a tous envie de se remettre un peu au vert avant le marathon food de Noël. Je vous ai donc préparé une alternative au risotto, en remplaçant le riz par du chou-fleur. Et en plus, c’est drôlement bon ! Agrémenté de sauge, girolles et noisettes, qui dit mieux ? 🙂

Ingrédients pour deux personnes :

  • 400g de chou-fleur
  • 10 cL de vin blanc
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • 2 échalote
  • 20g de beurre
  • 80g de parmesan
  • quelques feuilles de sauges
  • 1 poignée de girolles
  • quelques noisettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Mixer le chou-fleur à l’aide de votre blender, jusqu’à ce qu’il devienne « semoule ».

Emincer l’échalote. Dans une casserole faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le chou-fleur. Cuire pendant 5 minutes.

Verser le bouillon, ainsi que le vin blanc petit à petit. Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

Pendant ce temps, préparer les champignons : Laver les champignons. Emincer la deuxième échalote ainsi que la sauge. Dans un poêle faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la sauge émincée. Saler, poivrer, laisser mijoter pendant quelques minutes. Réserver.

Une fois le bouillon du risotto évaporé, éteindre le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan. Mélanger et laisser reposer pendant 1 minutes à couvert.

Servir le risotto chaud avec les girolles et quelques noisettes concassées.

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Risotto au parmesan et asperges sauvages

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un basique de la cuisine italienne : un délicieux risotto au parmesan et asperges sauvages !

Ingrédients :

  • 450g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 30g de beurre froid
  • 100g de parmesan
  • sel
  • 1 botte d’asperges sauvages

20mins

20mins

Nombre de parts:

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive.Faire cuire quelques minutes.

Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.

Laisser reposer 2 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les asperges sauvages à feu moyen-fort pendant quelques minutes.

Sur chaque assiette, déposez les asperges sauvages, puis dressez dessus le risotto à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de parmesan.

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