Gratin de macaronis croustillant au gorgonzola

Voici un petit gratin de macaronis croustillant au gorgonzola, meilleur que le mac’n’cheese, et parfait avec le retour du froid !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de macaronis
• 60 cL de lait
• 25 cL de crème liquide
• 150g de gorgonzola
• 90g de chapelure
• 30g de beurre
• sel, poivre

La veille : Faire cuire les macaronis comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Les passer sous l’eau froide. Les mettre dans un récipient avec le lait, couvrer, et placer une nuit au frigo.

Le jour même : Egoutter les macaronis en gardant 15 cL de lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec la crème dans une casserole. Saler, poivrer.

Ajouter le gorgonzola en morceaux. Laisser fondre en remuant sur feu moyen.

Mélanger la sauce avec les pâtes. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Sur les pâtes, répartir la chapelure et le beurre restant en petits copeaux.

Mettre à cuire 15 minutes et finir par 5 minutes sous le grill pour gratiner.

Bon appétit !!

Risotto à la courge butternut, sauge, pétoncles et noix de st jacques

Le risotto … un de mes plats préférés ! On peut le décliner selon tous les goûts, c’est rapide à faire, et c’est toujours aussi dé-li-cieux !! C’est le plat que je fais lorsque je reçois des amis. Ici j’ai voulu décliner une version « automnale » en le parfumant à la courge butternut …

Ingrédients pour 4 personnes:

• 450g de riz à risotto
• 1 échalote
• 1,5 L de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 30g de beurre froid
• 100g de parmesan
• sel
• 400g de courges butternut
• 4 noix de st jacques
• 16 pétoncles
• quelques brins de sauge fraîche

Dans une casserole faire revenir l’échalote haché à feux doux dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Couper la courge en petit dés. Ajouter-la dans la casserole. Faire revenir quelques minutes. Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.

Laisser reposer 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pétoncles et les st jacques dans une poêle bien chaude.

Sur chaque assiette,  dressez le risotto avec une noix de st jacques et 4 pétoncles. Parsemer de sauge ciseler.

Buen appetito !

Curry de poisson

Un mélange de saveurs exotiques avec un curry de poisson pour le repas de ce soir !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de lotte en médaillons ou autre poisson blanc à chair ferme
• 1 tige de citronnelle
• 1 c.à.s d’huile neutre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c.à.s de pâte de curry
• 1 morceau d’1cm de gingembre frais
• 15 cL de bouillon de volaille
• 1 boîte de 40 cL de lait de coco
• 2 citrons verts non traités
• 2 c.à.s de nuoc-mâm
• 3 oignons nouveaux
• 150g de pois gourmands
• sel

Prélevez le zeste d’1/2 citron vert à l’aide d’un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Râpez le gingembre. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en trois morceaux.

Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’oignon, l’ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 1 mn en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry, et le zeste de citron vert. Faites cuire pendant 3-4minutes.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10-15 min. Ajoutez le lait e coco et le poisson. Faites cuire 5 minutes.

Pressez les citrons verts et versez le jus dans le curry. Ajoutez le nuoc mâm puis rectifiez l’assaisonnement.

Emincez les oignons nouveaux. Servez le curry dans des bols ou des assiettes creuses avec les pois gourmands, et les oignons nouveaux.

Bon appétit !

Filet de cabillaud et émulsion de petits pois à la menthe

Poulet au curry

Une recette parfumée à base de curry, très vite préparée qui mijote tout seul et qui séduira tous vos convives !

Ingrédients :

• 4 blancs de poulets
• 1 oignon rouge
• le zeste d’un citron vert
• du gingembre frais
• 2 c.à.s de pâte de curry
• 200 mL de lait de coco
• 1 tomate
• huile d’olive
• sel, poivre
• amandes effilées

20mins

20mins

Nombre de parts:

Emincer l’oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron vert. Ajouter la pâte de curry et mélanger. Laisser mijoter 5 minutes environ.

Pendant ce temps couper le poulet en petits morceaux.

Ajouter le poulet et faites-le doré. Quand les morceaux sont cuit, ajouter le lait de coco ainsi que la tomate couper en petits dés.

Saler, poivrer, et laisser mijoter 20 minutes environ.

Server avec du riz, de la semoule ou bien de la purée maison et parsemer d’amandes effilées.

Bon appétit !

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Spécialités Corse #2 : le veau Corse aux olives

Ce soir je vous propose la recette du veau Corse aux olives, un plat typiquement corse. La viande est fondante et tendre, accompagné de grosses pâtes c’est un délice !

La recette est celle de ma grand-mère, je prend toujours un vrai plaisir à la cuisiner et a perpétuer les traditions. Vous m’en direz des nouvelles

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule de veau en morceaux
• 1 boîte de 500g de tomates pelées
• 100g de lardons
• 12 petits oignons nouveaux
• 150g d’olives vertes
• 20g de beurre
• 15 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 boîte de concentré de tomate
• un peu de farine
• 1 c.à.c de graines de fenouil
• un bouquet garni
• sel, poivre

20mins

2h

Nombre de parts:

Blanchir les olives dans de l’eau portée à ébullition pendant 15 secondes. Egoutter et réserver.

Faire revenir la viande et les lardons dans une cocotte avec le beurre. Saler, poivrer. Egoutter le tout et réserver.

Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon émincés dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande et les lardons et saupoudrer d’un peu de farine. Mélanger pendant 5 minutes environ.

Verser le vin blanc, un peu d’eau, les tomates en boîte, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de graines de fenouil, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2h en remuant délicatement de temps en temps.

Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les petits oignons nouveaux et les olives vertes.

Déguster bien chaud accompagné de pâtes ou de grosses pommes de terre. Bon appétit !

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