Spaghettis aux palourdes

Des pâtes, des coquillages, un plat simple pour un dîner préparé en un rien de temps. Le seul impératif est d’utiliser des palourdes bien fraîches et de bonnes pâtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de palourdes
• 20 cL de vin blanc
• 400g de spaghettis fraîches
• un peu de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de persil
• 2 petites échalotes
• sel, poivre

Laver les palourdes à grande eau et rincer à nouveau avec une eau enrichie de gros sel.

Ciseler les échalotes. Dans une grande casserole, placer à feu vif les échalotes avec le vin et les palourdes.

Laisser les coquillages s’ouvrir à couvert.

Réserver les palourdes, récupérer les jus de cuisson. Faire réduire le jus de moitié dans une casserole, saler légèrement, poivrer.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet. Egoutter. Ajouter la sauce, les palourdes, le persil haché et un petit peu de crème fraîche pour lier le tout.

Bien mélanger et servir bien chaud en rectifiant l’assaisonnement si besoin.

(La photo nest pas terrible, veuillez m’excuser, mais faire des photos la nuit est plutôt compliqué … Mais le principal c’est ce qu’il y a dans l’assiettes n’est ce pas ? :D)

Tomates farcies au quinoa et feta

Comme vous aurez pu le remarquer, il y a peu de recettes de viande sur mon blog … Je suis plutôt poisson c’est vrai, mais je ne dis pas non contre une bonne viande acheter chez le boucher !

Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, voici aujourd’hui une version végétarienne à base de quinoa et de feta. Vous pouvez bien sur agrémenter le quinoa de tout ce que vous voulez !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 100g de quinoa
• 100g de feta
• thym frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Couper le chapeaux des tomates et réserver.

Vider les tomates à l’aide d’un couteau en faisant bien attention de ne pas les percer. Réserver la chair dans un saladier.

Couper la feta en petits dés.

Ajouter la fêta et le quinoa à la chair des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Remplir les tomates et couvrir avec leur chapeau. Arroser d’huile d’olive. Cuire pendant 30 minutes environ.

Risotto au potiron, St jacques et truffes

En manque d’inspiration pour le repas de demain soir ? Voici une recette simple qui mettra tout le monde d’accord !
Cette année pour Noël je me suis inspirée du dernier Arts & Gastronomie avec un risotto onctueux au potiron et noix de St Jacques, l’association était délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 180g de riz Arborio
• 300g de purée de potiron (maison pour moi mais vous pouvez l’acheter congelée)
• 1L de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 60g de mascarpone
• 60g de mimolette extra vieille
• huile d’olive
• sel, poivre
• 20g de beurre
• 16 noix de st jacques
• 1 truffe

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter le riz. Le laisser se nacrer pendant 2 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche, en remuant bien.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Pour terminer, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée.

Pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, cuire les st Jacques.

Dresser le risotto avec 4 noix de st Jacques par personne et finir en râpant de la truffe fraîche.

Bon appétit !

Sauce bolognese

Un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognese ! Un plat qui mijote tout seul et séduirait toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de boeuf haché
• 100g de pancetta
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs de sucre
• 2 feuilles de laurier
• origan
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre

Laver et couper les tomates.

Eplucher l’ail, les oignons. Les mixer avec la carotte et le céleri.

Faire revenir ce mélange dans un faitout avec de l’huile et du beurre. Ajouter la pancetta coupée en lamelles. Cuire 5 minutes.

Ajouter la viande haché et cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, le vin, le cube de bouillon, le sucre, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches ou des spaghettis.

Réchauffer le lendemain la sauce est encore meilleure !!

Lieu noir aux agrumes

Un peu de fraîcheur avant les fêtes avec du poisson. Voici une recette simple, et efficace, prête en un rien de temps et qui séduira (enfin j’espère!) vos papilles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lieu noir
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• gingembre frais
• qqls branches de thym frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Placer les filets dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couper des lamelles de citron, pamplemousse et orange. Disposer sur le poisson.

Râper du gingembre frais. Ajouter les branches de thym.

Filmer et laisser mariner au frigo pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les poissons pendant 15 minutes. Déguster sans attendre, accompagné de riz !

Bon appétit !

Crozetto poireaux & chèvre

Une recette qui change du risotto traditionnel et qui « revisite » les crozets, voici un plat réconfortant qui donne envie d’être en hiver !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de crozets
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 10cL de vin blanc
• 60 cL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 100g de parmesan
• 30g de beurre
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• sel, poivre

Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’oignon.

Laver et couper les poireaux en lamelles. Ajouter-les dans la sauteuses. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les crozets, laisser 2 minutes sur le feu en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer. Puis ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire sur feu doux comme un risotto jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les crozets soient fondantes.

Retirer du feu. Ajouter le beurre bien froid et le parmesan.

Au moment de servir ajouter quelques lamelles de chèvre, et des zestes de citron.

Bon appétit !

Tartare de boeuf à l’italienne & pommes de terres suédoises

Je ne suis pas une grande adepte de viande (je pense que vous aurez remarqué le peu de recettes de viandes sur ce blog!), mais je dois dire que j’aime particulièrement le tartare de boeuf, accompagné de pommes de terres et d’un peu de salade verte, un vrai délice !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de viande de rumsteak (de qualité !)
• 1 échalote
• 4/5 cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 5 tomates séchées
• une dizaine d’olives noires
• un bloc de parmesan
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 2 c.à.s de ketchup
• qqls gouttes de Tabasco
• 1 c.à.s de sauce Worcestershire
• Sel, poivre

Couper la viande en petits dés au couteau. Attention, il ne faut pas que les morceaux soient trop gros !

Ciseler l’échalote, les cornichons et les tomates séchées. Couper en deux les olives et les câpres.

Dans saladier, mélanger la viande avec l’échalote, les cornichons, les tomates séchées, et les olives. Râper du parmesan à l’aide d’un économe. Ajouter la sauce : la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le tabasco et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.

Dresser à l’aide d’un emporte pièce, et déposer le jaune d’oeuf dessus.

Pour les pommes de terres à la suédoise :

• 3 petites pommes de terres/personnes
• qqls gousses d’ails
• herbes de Provences
• huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Trancher les pommes de terres finement mais pas complètement de manière a obtenir des chips. Arroser d’huile d’olive. Parsemer de thym, saler et poivrer. Ajouter qqls gousses d’ails.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Servir le tartare accompagné des pommes de terre et d’un peu de salade verte. Bon appétit !

Courgettes rondes farcies à la ricotta & menthe

Je ne suis pas une grand fan de viande, je vous propose donc des petites courgettes farcies à la ricotta … accompagnée d’une salade, c’est simple mais délicieux !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 courgettes rondes
• 250g de ricotta
• 100g de parmesan
• 6 tomates séchées
• qqls feuilles de menthe
• sel, poivre
• chapelure
• une c.à.c de miel par courgettes (petit plus inspiré de Mrateliergraphique)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chapeaux des courgettes. Vider les courgettes (attention, les courgettes sont fragiles!).

Hacher la chair des courgettes dans un saladier. Ajouter la ricotta, le parmesan.

Couper en lamelles les tomates séchées. Ajouter les à la préparation.

Ciseler la menthe et ajouter à la préparation.

Saler, poivrer.

Farcir les courgettes. Recouvrir d’un peu de chalure.

Placer les courgettes et leur chapeau dans un plat allant au four, cuire pendant 45minutes environ.

Au moment de servir arroser de miel. Bon appétit !

Risotto au taleggio et noisettes

Je crois que j’en suis maintenant à ma troisième de recette de risotto sur ce blog, ce serait vous mentir de dire que je n’aime pas ça !! C’est un plat tellement convivial, et simple à réaliser, à chaque fois c’est un vrai régal ! Ici je vous propose une déclinaison pour les amateurs de fromage avec un risotto parfumé au taleggio, un fromage au lait de vache très parfumé de Lombardie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de riz Carnaroli
• 1 oignon
• 10 cL de vin blanc sec
• 1,5 L de bouillon de volaille
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 40g de beurre froid
• 100g de parmesan râpé
• sel, poivre
• 300g de taleggio
• 100g de noisettes décortiquées
• 2 petits brins de romarin

Faire griller les noisettes quelques minutes au four à 180°C. Enlever leur peu en les frottant avec les mains, puis les hacher grossièrement.

Enlever la croûter du taleggio et le couper en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux.

Verser le riz, et le laisser nacrer à feu vif pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer en remuant.

Ajouter les brins de romarin. Verser petit à petit le bouillon chaud, en mélangeant souvent.

Dès que le risotto est prêt (environ 16-18minutes), incorporer, hors du feu, le taleggio.

Ajouter le parmesan, le beurre, la moitié des noisettes. Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir le risotto parsemé de noisettes grillées. Bon appétit !

Légumes anciens rôtis au four

Les légumes anciens sont d’actualité ces temps ci, et ils reviennent en « force » dans nos assiettes ! Voici un petit plat simple, très rapide à préparer, mais vraiment savoureux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de carottes nouvelles
• 2 rutabagas
• 3 panais
• 4 gousses d’ails
• huile d’olive
• herbe de provence
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les légumes. Couper les rutabagas et panais en gros cubes.

Placer les légumes dans un plats allant au four, ajouter les gousses d’ails. Arroser d’huile d’olive.

Parsemer d’herbes de provence.

Saler, poivrer. Cuire pendant 45 minutes environ.

Servir avec un poulet rôti ou une viande au four par exemple.