Fettuccini maison
Il y a quelques jours, j’ai reçu le nouveau mini robot KitchenAid. J’avais opté pour la couleur rouge piment, et je dois dire que j’ai tout de suite craqué pour son design trop mignon. J’ai eu pour mes 18ans mon premier robot de cuisine, et à l’époque, j’avais déjà opté pour un KitchenAid. Je n’ai jamais été déçue par celui-ci. Bon vous me direz, deux KitchenAid dans une cuisine, c’est vraiment le paradis pour une bloggeuse food ! L’avantage c’est qu’un reste chez mes parents et que sa version mini sera plus facile à ranger dans ma petite cuisine.
Bien que cela fasse déjà quelques années que mon Kitchen Aid ait trouvé sa place chez moi, je n’avais jamais essayé les accessoires. J’ai reçu avec le mini robot, le set pour réaliser ses pâtes maisons. C’est juste la satisfaction ultime de déguster ses propres pâtes ! Et ce n’est vraiment pas sorcier. Je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps avant d’essayer ! Pour servir j’ai simplement ajouter un tour de moulin de bon poivre, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, quelques zestes de citron, des caprons et des feuilles de basilic fraîches … La simplicité à parfois du bon, rien de plus .
Ingrédients pour 500g de pâtes :
- 300g de farine complète
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Verser la farine sur un plan de travail et former un puits.
Verser au centre les oeufs entiers.
À l’aide d’une fourchette, incorporer peu à peu la farine aux oeufs jusqu’à obtenir un mélange non homogène.
Travailler la pâte de manière à l’amalgamer.
Continuer de la malaxer en la repliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu’elle devienne lisse et bien souple. Il vous faudra 5 à 10 minutes selon la force et l’expérience.
Former une boule et la couvrir de film alimentaire puis faire reposer au moins 30 minutes, à température ambiante (si on l’utilise juste après) ou bien au frais (si on l’utilise quelques heures après).
Prélever 1/3 de la pâte, l’aplatir avec les mains puis la passer dans le laminoir KitchenAid. Répéter l’opération deux fois puis passer au deuxième cran deux fois. Passer ensuite dans les épaisseurs suivantes, une seule fois, jusqu’à l’épaisseur désirée.
Passer ensuite la bande de pâte un peu farinée dans le laminoir pour fettuccini (une seule fois). Fariner soigneusement les tagliatelles fraîchement coupées puis former des nids ou bien les poser allongées les unes à côté des autres sur un plan en bois fariné.
Procéder de même avec le reste de pâte.
Cuire les pâtes une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Assaisonner selon votre convenance.
Cacio E Pepe
J’avais dégusté ces pâtes chez Mamma Primi, à Paris, mon QG préféré. Servies dans la meule de parmesan, je peux vous dire que je m’en souviens encore ! De toute façon, il n’y a pas grand chose dont je ne me souviens pas chez Ober Mamma. Je rêverai bien d’une dernière pizza avant de m’envoler d’ailleurs … Heureusement, j’ai toujours leur livre pour me rattraper. Il me restait du poivre que j’avais rapporté d’une ferme aux épices qu’on avait visité à Goa. Je me suis dit que c’était l’occasion parfaite pour refaire ces pastas. Rien de bien compliqué, c’est même très simple à réaliser puisque ce plat était la recette du pauvre dans la région de Rome. Il vous faudra juste du bon poivre, l’ingrédient roi !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de Buccatini
- 200g de pecorino râpé
- 150g de parmesan râpé
- 15g poivre noir de bonne qualité
- huile d’olive
Mettre les pâtes à cuire dans l’eau bouillante avec un peu de sel.
Pendant ce temps, prélever quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Melanger le pecorino, le parmesan et la moitié du poivre en grain avec l’eau de cuisson.
Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et incorporer la crème au pecorino.
Servir dans des assiettes creuses et ajouter du poivre, un peu de pecorino râpé et un filet d’huile d’olive.
