Tomates farcies au quinoa et feta

Comme vous aurez pu le remarquer, il y a peu de recettes de viande sur mon blog … Je suis plutôt poisson c’est vrai, mais je ne dis pas non contre une bonne viande acheter chez le boucher !

Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, voici aujourd’hui une version végétarienne à base de quinoa et de feta. Vous pouvez bien sur agrémenter le quinoa de tout ce que vous voulez !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 100g de quinoa
• 100g de feta
• thym frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Couper le chapeaux des tomates et réserver.

Vider les tomates à l’aide d’un couteau en faisant bien attention de ne pas les percer. Réserver la chair dans un saladier.

Couper la feta en petits dés.

Ajouter la fêta et le quinoa à la chair des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Remplir les tomates et couvrir avec leur chapeau. Arroser d’huile d’olive. Cuire pendant 30 minutes environ.

Velouté de potimarron à l’huile de truffe

Le potimarron, LE légume de la saison ! Voici mon velouté « chouchou » de l’hiver, je pourrais en manger tous les jours … Une pointe d’huile de truffe pour rehausser le tout, et voilà mes papilles comblées ! Avec le froid qui pointe le bout de son nez, ce velouté est parfait pour se réchauffer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1kg environ
• 1/2 oignon rouge
• 600 mL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 45g parmesan râpé
• 20 cL de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de lard fumé
• sel, poivre
• huile d’olive

Pour éplucher le potimarron plus facilement, faire cuire le potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Sortir le potimarron, éplucher-le. Couper-le en deux, et enlever les pépins. Couper le potimarron en petits cubes.

Ciseler l’oignon rouge. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le potimarron. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 5minutes.

Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu. Mixer le tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau de cuisson. Ajouter le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, dans une poêle huilée, faire revenir les tranches de lard sur feu doux afin d’obtenir des « chips » de lard. Déposer sur du papier absorbant.

Server le velouté chaud, ajouter une cuillère a café d’huile de truffe ainsi que la chips de lard.

Bon appétit !

Velouté de fenouil et pétoncles au pesto

Avec le retour du froid, envie de petits plats bien chauds et réconfortants. Voilà comment redécouvrir le fenouil, avec une recette trouvée sur le blog de Christelle is flabbergasting, avec un délicieux velouté de fenouil et pétoncles au pesto. Le fenouil se marie très bien avec les pétoncles, et je n’avais jamais mangé du fenouil sous cette forme. Cette recette m’a conquise !

Ingrédients pour 4 personnes :

• une vingtaine de petits pétoncles (ou 8 grosses noix de St Jacques)
• 2 botte de fenouil
• 3 tiges de céleri branche
• 2 échalotes
• 700 cl de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
• une noisette de beurre à l’ail
• 1 c.à soupe de pesto de basilic
• sel, poivre, noix de muscade, ciboulette

Tranchez le fenouil, le céleri et les échalotes en petits cubes.

Dans une casserole ou une cocotte minute, faites cuire le tout 15 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et le 1/2 l de bouillon de volaille.

Mixez le tout à l’aide d’un pied mélangeur. Réservez sur feu doux.

Dans une poêle chaude, faites revenir la noix de beurre à l’ail et saisissez les pétoncles pendant 5-7 minutes (sur les deux faces pour les gros pétoncles). Ajoutez une bonne c.à soupe de pesto et enrobez les pétoncles.

Bon appétit !

Courgettes rondes farcies à la ricotta & menthe

Je ne suis pas une grand fan de viande, je vous propose donc des petites courgettes farcies à la ricotta … accompagnée d’une salade, c’est simple mais délicieux !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 courgettes rondes
• 250g de ricotta
• 100g de parmesan
• 6 tomates séchées
• qqls feuilles de menthe
• sel, poivre
• chapelure
• une c.à.c de miel par courgettes (petit plus inspiré de Mrateliergraphique)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chapeaux des courgettes. Vider les courgettes (attention, les courgettes sont fragiles!).

Hacher la chair des courgettes dans un saladier. Ajouter la ricotta, le parmesan.

Couper en lamelles les tomates séchées. Ajouter les à la préparation.

Ciseler la menthe et ajouter à la préparation.

Saler, poivrer.

Farcir les courgettes. Recouvrir d’un peu de chalure.

Placer les courgettes et leur chapeau dans un plat allant au four, cuire pendant 45minutes environ.

Au moment de servir arroser de miel. Bon appétit !

Cake chèvre-courgettes

Voici la recette de ma « marque de fabrique » en matière de cake salé ! Je suis une fan de chèvre et je dois dire que ce cake est vraiment moelleux et aérien, l’association courgettes-chèvre est un délice ! Accompagné d’une salade verte, ou en apéro ce cake est toujours un succès !

Ingrédients pour un cake :

• 4 courgettes
• 2 bûches de chèvre
• 250g de farine
• 5 oeufs
• 15 cL de lait
• 15 cL d’huile de tournesol
• 3 càs d’huile d’olive
• 1,5 sachet de levure 
• 1 noisette de beurre pour le moule
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, râper les courgettes.

Couper le chèvre en petits dés.

Faire revenir les courgettes pendant 5 minutes dans une poêlé avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Egoutter, et réserver.

Casser les oeufs dans un saladier. Incorporer la farine, la levure, l’huile et le lait.

Ajouter les courgettes et le chèvre. Mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 45 minutes.

Bon appétit !

Légumes anciens rôtis au four

Les légumes anciens sont d’actualité ces temps ci, et ils reviennent en « force » dans nos assiettes ! Voici un petit plat simple, très rapide à préparer, mais vraiment savoureux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de carottes nouvelles
• 2 rutabagas
• 3 panais
• 4 gousses d’ails
• huile d’olive
• herbe de provence
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les légumes. Couper les rutabagas et panais en gros cubes.

Placer les légumes dans un plats allant au four, ajouter les gousses d’ails. Arroser d’huile d’olive.

Parsemer d’herbes de provence.

Saler, poivrer. Cuire pendant 45 minutes environ.

Servir avec un poulet rôti ou une viande au four par exemple.

Velouté de patates douces au lait coco

Voilà de quoi affronter l’automne, avec un bon velouté de patates douces parfumé au lait de coco …

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 patates douces
• 3 carottes
• 1 oignon
• huile d’olive
• 20 cL de lait coco
• 70 cL d’eau
• un bouillon de légumes

Eplucher et couper les légumes.

Ciseler l’oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les légumes, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes ainsi que le lait de coco.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixer le potage. Saler, poivrer.

Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagné ce velouté d’une tranche de bacon grillé … Bon appétit !

Velouté de brocolis au lait coco

Le froid est de retour, on ressort les manteaux et on a envie de bons petits plats chauds. Je continue ma rubrique soupe/velouté avec un velouté de brocolis au lait coco. C’est un vrai délice qui se mange aussi bien chaud en hiver, qu’en entrée froide façon gaspacho en été !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700g de brocolis
• 1 pomme
• 5 dL de bouillon de volaille
• 2 cL de lait de coco
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de jus de citron
• 1 càs d’huile
• sel

Rincez les brocolis et réservez 2 fleurettes. Hachez grossièrement le reste.

Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et faites-les juste blondir en remuant sans cesse. Ajoutez les brocolis hachés, mélangez et versez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter 15 min environ, jusqu’à ce que les brocolis soient très tendres.

Epluchez la pomme et coupez sa chair en fins bâtonnets. Roulez-les du jus de citron.

Râpez finement les fleurettes crues.

Mixez longuement les brocolis cuits jusqu’à obtention d’un velouté tendre.

Répartissez-le dans des bols et parsemez des bâtonnets de pomme citronnée et de brocolis râpé. Dégustez aussitôt !

Velouté de butternut & crème de gingembre

L’été est finit, c’est le retour de l’automne et des soupes maisons … J’adore les soupes car premièrement c’est très rapide à faire et de deuxièmement il y a pleins de possibilités d’associations imaginable. Ici on commence la saison avec un velouté de butternut et crème de gingembre … mmmh !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut d’environ 1 kg
• 50 cl de lait
• 5 pincées de noix de muscade
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de crème épaisse
• 1 tronçon de 2 cm de gingembre
• sel, poivre

Coupez la courge en deux et retirez les graines. Epluchez-la et coupez-la en cubes.

Mettez-les à cuire dans le lait avec le bouillon de légume, la noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson.

Epluchez le gingembre et râpez-le, ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes à la casserole?.

Mixez finement la courge avec le lait, ajoutez-en un peu si la consistance vous paraît trop épaisse et servez avec la crème.

Aubergines alla parmigiana

Une petite recette délicieuse à base d’aubergines, sauce tomates maison, et mozzarella le tout gratiné au parmesan … mamma mia ! Aller-retour direct en Italie !

Update 2020 : depuis la publication de la recette j’ai amélioré et modifié la recette, le résultat est so delicious ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 600g de tomates en boîtes
• 1 c.à.c de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym / laurier)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 2 boules de mozzarella di bufala
• 150g de parmesan
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre
• quelques feuilles de basilic pour servir

1h

30mins

Nombre de parts:

Préparer la sauce tomate : Ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le concentré, ainsi que le bouquet garni.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de parmesan râpé.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

Couper les aubergines en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur les deux faces. Il faut qu’elles soient fondantes et bien dorées.

Egoutter les boules de mozzarella et couper-les en tranches.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposer un peu de sauce tomates, les lamelles d’aubergines, à nouveau de la sauce tomates, du parmesan, et quelques lamelles de mozzarella.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomates, de mozzarella et de parmesan râpé.

Placer au four 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et déguster sans attendre !

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Un plat qui sent bon l’Italie !

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