Bundt cake marbré

Un bundt cake marbré à tomber, idéal en prévision d’un bon goûter pour ce weekend !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 225g de beurre demi-sel
  • 150g de sucre
  • 150g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 320g de farine
  • 10g de levure
  • 200g de lait entier
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de cacao en poudre

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.

Disposer la grille du four sur la partie inférieure du four, le préchauffer à 180° C.

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre, le sucre, la cassonade et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajouter alors les oeufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait.

Séparer le mélange en deux parts égales.

Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée dans une part, puis le cacao dans l’autre.

Verser la pâte dans un moule à bundt cake beurré et fariné, en alternant une couche vanille, une couche chocolat, une couche vanille, etc.

Enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Laisser reposer une quinzaine de minutes, démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.

Le gâteau se conserve vraiment bien, à condition de le garder bien enveloppé dans un film alimentaire, à température ambiante. Si vous êtes patients, il est d’ailleurs bien meilleur le lendemain !

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Biscuit roulé à la confiture

Pour fêter la rentrée des classes, un classique indémodable : le biscuit roulé à la confiture ! Un gâteau qui me rappelle mes goûters d’enfance …

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 150g de farine
  • 125g de sucre
  • 75g de beurre
  • de la confiture (framboises maison ici)

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mélanger dans une saladier les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine. Mélanger, puis incorporer délicatement les blancs.

Enfin, ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de papier sulfurisé, étaler la pâte en rectangle.

Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

A la sortie du four, étaler la pâte sur une torchon humide chaud puis rouler le biscuit.

Garnir avec de la confiture, ou nutella puis rouler à nouveau.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec des fruits frais par exemple.

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Chiffon cake et fruits rouges

Voilà un petit moment que j’avais envie de réaliser ce gâteau si aérien autrement appelé le « gâteau des anges« . Après un premier essai un petit peu raplapla, le deuxième fut une réussite ! Et pour tout vous dire, en 20 minutes a peine il n’y avait plus de gâteau … Le nom du gâteau prend tout son sens, une fois en bouche, on a véritablement l’impression de manger un nuage !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 70g d’eau
  • 50 mL d’huile végétale (olive, tournesol, …)

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 40 g de sucre au fur et mesure.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange deviennent pâle. Ajouter alors l’eau et l’huile, les graines de vanille, mélanger, puis ajouter la farine/levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs. Verser dans le moule non beurré ni fariné ni quoi que ce soit… Oui je sais, ça fait bizarre, mais c’est normal – pas d’inquiétude, le gâteau se démoule quand même ! Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, renverser le moule et le placer sur le goulot d’une bouteille (remplie d’eau pour éviter qu’elle tombe). Le but de l’opération est d’éviter que le gâteau s’affaisse, sans empêcher pour autant la circulation de l’air. Si vous avez utilisé des gobelets, les renverser sur une grille pour les laisser refroidir.

Démouler le gâteau en passant un couteau lisse le long des bords, secouer doucement jusqu’à ce que le gâteau se détache.

Servir avec des fruits rouges, de la chantilly, …

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Mini fondants au chocolat et peanut butter

France- Allemagne (0-1), pour se consoler, quoi de mieux que des mini fondants au chocolat et peanut butter ?

Ingrédients pour une trentaine de mini fondants :

  • 100g de chocolat
  • 100g de beurre salé
  • 2 oeufs
  • 80g de cassonade
  • quelques pépites de peanut butter

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange.

Fouetter les oeufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat.

Mélanger. Remplir vos moules, et parsemer de pépites de peanut butter.

Cuire pendant 5 minutes environ. Attention surveiller bien la cuisson au risque que vos fondants soient trop cuits, il faut qu’ils coulent à coeur à la sortie du four.

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Moelleux aux amandes et cerises

Des petits gâteaux tout légers, parfait pour le goûter !

Ingrédients :

  • 225g de poudre d’amandes
  • 180g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 25/30 cerises 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur noisette.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, et la vanille. Mélanger.

Ajouter le beurre puis la farine.

Verser la pâte dans des moules à muffins et ajouter 1/2 cerises dans chaque moules. Cuire pendant 20 minutes (suivant votre four).

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Tarte fantastik choco-fruits rouges

Voilà un dessert que j’ai réalisé il y a déjà un petit bout de temps lors d’une soirée filles à la maison. Pour l’occasion j’avais envie de réaliser un dessert encore « inédit » (je n’aime pas vraiment refaire les mêmes gâteaux aux mêmes invités !). Je suis toujours fascinée par les tartes Fantastik que propose Christophe Michalak dans sa nouvelle boutique.  En recherchant sur pinterest quelques idées de tarte fantastik, je suis tombée sur le blog de I love cakes avec ces deux belles réalisations (d’ailleurs, Michalak pourrait certainement les mettre dans sa boutique !). Je suis tombée sous le charme et j’ai décidé de réaliser cette tarte en version chocolatée. J’ai apporté quelques modifications à la recette de base, avec notamment l’ajout de fruits rouges à la place des noix de pécan. Le pochage n’est pas encore parfait, mais je suis plutôt satisfaite du résultat pour une première !

Les photos réalisées sont loin de me satisfaire, mais devant l’énorme succès de cette tarte, j’étais dans l’obligation de vous mettre la recette. Et mon petit doigt me dit que je ne vais pas attendre longtemps avant de re faire cette tarte …

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour le crémeux chocolat noir

  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat noir

Pour le brownie noix de pécan 

  • 135 g de beurre demi sel
  • 170 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1/2 càc de cannelle
  • 80 g de noix de pécan grossièrement hachées
  • 25g de poudre d’amande

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de sucre glace

+ des fruits rouges

Préparation du crémeux chocolat : Fouetter les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Réaliser une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger bien puis filmer au contact et laisser prendre au froid.

Préparation du brownie : Préchauffer votre four à 180°C, beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporer le sucre, la cassonade, et les œufs un à un en fouettant. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Puis ajouter les noix de pécan, et la cannelle. Verser dans le moule et cuire pour 10-15 minutes à 180°C. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Préparation de la chantilly : Mettre le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajouter les graines de gousses de vanille et le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne.

Montage : Poser le brownie sur le plat de service et commencer par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse. Intercaler des piques de chantilly  toujours avec une douille lisse puis disposer harmonieusement quelques fruits rouges. Déguster de suite ou placer au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).

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Biscuit spécial cheesecake

J’avais déjà posté la recette d’un cheesecake il y a quelque temps. La dernière fois, à la demande d’une amie pour son anniversaire j’ai testé une nouvelle recette, avec cette fois une base 100% homemade d’après la recette de Philippe Conticini. Verdict : c’est un délice et tellement meilleur que tous les speculoos, ou petit LU que l’on trouve habituellement !

Ingrédients pour la pâte sablée (recette de P. Conticini) :

  • 120g de farine
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre glace
  • 1 càs d’oeuf entier battu (23g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de càc de levure chimique

Ingrédients pour le biscuit spécial cheesecake :

  • 35g de beurre
  • 35g de vergeoise blonde 
  • 175g de pâte sablée (recette ci dessus)

La pâte sablée : Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol de votre robot, pétrir le beurre, puis le crémer avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf, puis la farine, la levure chimique et le sel.

Attention : dès l’instant où vous incorporer la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Disposer la pâte sur votre plan de travail farinée, et étaler la pâte avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements rapides, sur une épaisseur de 5mm.

Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Le biscuit spécial cheesecake : Laisser refroidir la pâte sablée à température ambiante, puis la mixer légèrement afin d’obtenir des morceaux de la grosseur d’un bouton de chemise.

Dans un bol, crémer le beurre pommade  le mélangeant avec le sucre vergeoise.

Ajouter à ce beurre, les brisures de pâte sablée. Ne pas trop mélanger.

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre, étaler le biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour l’appareil à cheesecake :

  • 600g de philadelphia
  • 150g de crème fraîche
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, la vanille en poudre, et les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spécial cheesecake. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

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Le carrot cake à huit mains

Voilà déjà un petit bout de temps que l’on avait envie de ce faire une après-midi cuisine entre filles pour concocter notre carrot cake. Accompagnée de  MathildeLéa et Margaux, toutes les quatre passionnées de cuisine, c’est avec nos huit petites mains que nous avons réalisé notre tout premier carrot cake. On a adapté la recette à notre « sauce », et pour une première c’était plutôt réussi ! L’avantage de cuisiner à plusieurs c’est que le gâteau était vite enfourné (et vite mangé !).

Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre (recette inspirée de Amélia Nymphea) :

  • 100g de cassonade
  • 30g de vergoise
  • 12 cL d’huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • 4 càs de jus d’orange
  • 300g de carottes râpées
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 240g de farine
  • 2 càc de levure
  • 1 càc de sel
  • 3 càs de cannelle
  • 1 càc de 4 épices
  • 45g de noix de pécan
  • 45g de raisins secs

Ingrédients pour le glaçage :

  • 200g de philadelphia
  • 80g de sucre glace
  • le jus d’une demi orange
  • quelques zestes d’oranges

Préchauffer le four a 175°C.

Mélanger la cassonade, la vergoise avec l’huile de tournesol. Ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le jus d’orange, puis les carottes râpées et le gingembre frais. Bien fouetter le tout.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, avec la levure, le sel, les épices, les noix et les raisins secs.

Bien mélanger. Incorporer ce mélange petit à petit au premier saladier en mélangeant bien à chaque fois.

Répartir la pâte équitablement dans deux moules de 20 cm de diamètre et cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace. Ajouter le jus d’orange et les zestes. Bien mélanger puis placer au frais jusqu’à utilisation.

A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux sur une plaque.

Une fois refroidi, glacer le gâteau puis placer au frais avant dégustation.

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Financiers aux framboises

J’avais repéré ces petites financiers aux framboises chez Guillemette il y a quelque temps. Un vrai délice pour le goûter accompagné d’un thé ! J’ai simplement divisé les quantités par 2 car je n’avais pas assez de blancs d’oeufs sous la main !

Ingrédients pour 10 financiers environ :

  • 150g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 60g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 blancs d’oeufs
  • 90g de beurre noisettes
  • 1 barquette de framboises

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

Ajouter le beurre noisette et les blancs.

Garnir des moules à financiers, disposer une framboise au milieu de chaque financier.

Mettre à cuire 8 min à 220°C.

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Cake à la bergamote

La dernière fois en faisant mes courses au Grand Frais, je suis tombée sur des bergamotes. Ni une ni deux, trois petites bergamotes finissent dans mon panier ! Cake, financier, crème, tarte … Que de choix de recettes. Finalement j’ai opté pour un classique avec un cake fondant et moelleux ! Une recette adaptée du cake cake ultime au citron de La cuisine de Bernard.
Ingrédients pour un cake :
  • 200g de sucre
  • 120g de beurre salé fondu
  • le zeste d’une bergamote
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 125g de poudre d’amandes
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 80g de jus de bergamote
  • 25g de jus de bergamote + 130g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre avec le beurre et le zeste de bergamote.
Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure, la poudre d’amandes et le jus de bergamote.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40minutes.
A la sortie du four, emballer le cake immédiatement dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de bergamote.
Déballer le cake, puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin. Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.
Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laisser le cake refroidir puis déguster.
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