Pop galettes au sirop d’érable et noix de pécan

Tout d’abord, tous mes voeux pour cette nouvelle année ! J’espère que vous passez de belles fêtes entourés de tous vos proches.
Pour cette nouvelle page qui s’écrit,

« Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir. Et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.
Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer, et d’oublier ce qu’il faut oublier. Je vous souhaite des passions. Je vous souhaite des silences. Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil, et des rires d’enfants. Je vous souhaite de respecter les différences des autres parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir. Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque. Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille. Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable. » comme disait Jacques Brel.

Ces quelques lignes, si bien écrites, résument parfaitement bien ce que l’on peut souhaiter de meilleur à chaque nouvelle année.
Et qui dit nouvelle année, dit épiphanie ! Cette année j’ai voulu tenter une version érable / pécan façon pop pies, histoire de changer un peu des classiques. Et vous, vous êtes plutôt team galette ou brioche pour dimanche ?
Retrouvez d’autres recettes de galettes des rois, ici, là et là. A très vite !

Ingrédients pour la base :

• 2 pâtes feuilletées 
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Ingrédients pour la crème pécan / sirop d’érable :

• 75g de noix de pécan
• 20g poudre d’amandes
• 10g de maïzena
• 15g de sucre glace
• 20g de sirop d’érable 
• 60g de beurre
• 45g d’oeufs
• 2 c.à.c de bourbon

Ingrédients pour le sirop :

• 60 mL d’eau 
• 60g de sucre semoule

30mins

15mins

Nombre de parts:

Préparer la crème : Faire torréfier les noix de pécan pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Puis mixer 50g des noix jusqu’à les réduire en poudre et concasser grossièrement le reste.
Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et le sirop d’érable. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Le dressage : Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.
Découper 16 ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre. Disposer 8 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnir d’une cuillère de crème pécan / érable en laissant un bord libre de 1 cm environ.
Humidifier le bord libre et déposer un autre disque de pâte. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.
Dorer les galettes avec un jaune d’oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Sortir les galettes du frigo, et entailler le bord des galettes tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.
Faire un trou au centre des galettes avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.
Mettre à cuire à 200°C pendant 15 min.

Préparer le sirop : Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Dès la sortie du four, badigeonner les galettes de sirop. Laisser refroidir et déguster !

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Et qui dit nouvelle année, dit Epiphanie !

Galette des rois amandes & noisettes

Cette année je m’y suis prise un peu en retard. Avec les préparatifs du voyage, j’ai pas mal de choses en tête. Mais il était impossible de partir de France sans avoir fait une galette. L’année dernière je ne l’avais pas réalisée moi même, cette année j’ai décidé de me remettre dans le bain. J’ai voulu faire moi même ma pâte feuilletée. Il y a deux ans j’avais fait un premier test, elle n’était pas parfaite mais vraiment délicieuse. Croyez-moi, une pâte feuilletée maison, ça change tout ! Cette fois-ci j’ai réitéré l’opération avec la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte. Et à ma grande surprise, un vrai succès ! La recette est parfaite et tellement croquante, c’est un pur délice, que je vous recommande ! La recette est vraiment simple et accessible à tous. Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide de Mercotte :

• 500g de farine T65 ou T55
• 400g de beurre bien froid
• 25 cL d’eau
• 5g de sel

Ingrédients pour la crème amandes/noisettes : 

• 150g d’un mélange amandes/noisettes
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

La pâte feuilletée :  Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « feuille » et mélanger la pâte, jusqu’à avoir une boule. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage.

Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite.

Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.

Filmer la pâte et la réserver 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

La crème : Faire torréfier les amandes et noisettes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Puis les mixer jusqu’à les réduire en poudre.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amandes/noisettes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Le dressage : Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes/noisettes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec un jaune d’oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Préparer le sirop : Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop. Laisser refroidir et déguster !

Minis galettes des rois aux pralines roses

Vu qu’il me restait un petit peu de pâte feuilleté de côté, je ne pouvais pas faire autrement que refaire une galette des rois ! Et puis je n’ai toujours pas eu la fève … Cette fois ci je vous propose une version mini aux pralines roses … Une recette qui change un peu, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 4-6 minis galettes (selon la taille):

• 1 pâte feuilleté
• 65g d’amandes en poudre
• 65g de sucre
• 40g de beurre
• 50 mL de lait
• 5g de farine
• 1 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de rhum
• 50g de pralines roses

Torréfier les amandes.

Mélanger le sucre, l’oeuf et la farine.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille grattée, ainsi que la gousse et les pralines. Porter à ébullition.

Verser ce mélange encore chaud sur le premier mélange. Retirer la gousse de vanille.

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Hors du feu ajouter les amandes, le beurre et le rhum.

Ingrédients pour le sirop :

• 50mL d’eau
• 65g de sucre

Porter à ébullition le mélange. Laisser le sucre se dissoudre puis réserver.

Ingrédients pour la dorure :

• 1 oeufs + 1 jaune

Le montage : Découper des disques de pâte feuilleté à l’aide d’un emporte pièce.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et les premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour des cercles.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les disques de pâte avec la crème d’amandes-pralines roses en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 10min (la cuisson dépend de votre four, surveillez bien !).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette du sirop.

Galette des rois

Premier dimanche de janvier, pas d’épiphanie sans galette ! Et quand c’est maison ça ne peut qu’être bon ! Ici j’ai réalisé ma première pâte feuilleté express, plutôt réussi pour une première ! Vous pouvez utiliser une pâte feuilleté toute prête mais la pâte maison change vraiment tout !

Ingrédients pour la pâte feuilleté express :

• 375g de farine
• 300g de beurre
• 7g de sel
• 185 mL d’eau froide

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre robot mettre la farine, le sel et le beurre. Pétrir en incorporant l’eau petit à petit pendant 2 à 3 minutes. Il doit rester des morceaux de beurre.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner 6 tours (plier) simples d’affilés en tournant le pâton (la pâte) de 90° entre chaque tour.

Filmer la pâte, la mettre au congélateur le temps de préparer la crème d’amandes (30 minutes minimum, elle doit se travailler froide).

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150g d’amande en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage :

• 1 jaune + 1 oeuf (pour la dorure)
• 1 ou 2 fèves

Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop.

Et maintenant, qui sera la reine et le roi ???