Enchilladas de patates douces à l’effiloché de poulet

Je suis fan de patate douce sous toutes ses formes : en purée, en frites, en gratin, en soupe, … et j’en passe. Ici je vous propose une version un peu originale qui change !

Cela fait un petit moment que j’ai reçu un nouvel accessoire pour mon Kitchen Aid : le coupe lanières fruits et légumes ! L’accessoire parfait pour réaliser des lasagnes de légumes, ou encore des enchilladas. Pour les amateurs de patates douces, c’est un régal, croyez-moi 🙂

Les beaux jours arrivant bientôt, on recommence à se mettre au vert dans l’assiette. Voici donc une version « healthy » des enchilladas : un peu de poulet effiloché et mariné dans une sauce tomate puis cuit à feu doux, de la mozzarella pour le côté gourmand sur le dessus, on passe le tout au four, et le tour est joué ! Pour tout ce qui est gratin au four, je choisi la mozzarella Galbani, qui donne un rendu parfait et une jolie croûte dorée sur mes plats. Ici, j’ai accompagné d’un guacamole maison et d’un peu de coriandre. Le plat n’a pas fait long feu. En plus de ça vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer le jour même. Je suis de plus en plus addicte à la tendance du « meal prep », vous savez, ces plats qu’on se prépare le weekend pour gagner du temps la semaine. Je rentre souvent tard, j’enchaîne le sport après le boulot, et en rentrant, je ne vous le cache pas, je suis souvent envahie par une grande flemme. Avec cette tendance, on gagne du temps, on évite de manger tout et n’importe quoi, et on fait des économies (on dit adieu à deliveroo tous les soirs !!). Ce plat constitue un dîner parfait et complet. Et chez vous, vous êtes plutôt meal prep ou last minute le jour J ?

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 patate douce
• 1 boule de mozzarella 
• 4 blancs de poulet
• un bouquet de coriandre fraîche 
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 c.à.c de moutarde
• 2 c.à.s de vinaigre de cidre
• 2 c.à.s de cassonade
• huile d’olive 
• paprika
• chili
• cannelle
• cumin
• muscade
• sel, poivre

NB : ajuster les épices selon vos goûts

Faire mariner le poulet avec les épices.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé. Au bout de quelques minutes, ajouter le poulet et bien le faire griller. Ajouter un peu d’eau, puis ajouter le reste des ingrédients.

Cuire à feu doux pendant 1h. Effilocher le poulet.

Eplucher la patate douce, et couper des lanières à l’aide de votre accessoire Kitchen Aid.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour le dressage : Ajouter un peu de poulet effiloché sur les lamelles de patate douce étalées sur votre plan de travail. Les rouler en tubes assez fins puis déposer les rouleaux dans un plat allant au four. Recouvrir de la sauce tomate qu’il vous reste de votre poulet.

Couper la mozzarella en lamelles et la déposer sur les enchilladas de patate douce.

Cuire pendant 20 minutes et déguster aussitôt ! Bon appétit !