Pumpkin pannacotta tart

Une recette gourmande pour finir cet épisode autour de la courge : une pumpkin pie re visitée façon tarte pannacotta. Je lui ai apporté une petite touche gourmande en plus, avec un caramel au thé noir et aux épices … Rien que ça ! Ce caramel, on l’avait réalisé lors d’un workshop il y a déjà quelques années déjà avec Ophélie et Virginie à Paris. Ophélie avait réalisé la pumpkin pie de Tara O’Brady qui était accompagnée de ce délicieux caramel. J’avais trouvé l’idée vraiment génial. Ici, il se marie parfaitement bien avec la tarte. Vous m’en direz des nouvelles. Et mon petit doigt me dit que ce sera la recette parfaite pour Halloween  ….

Ingrédients pour la base :

• 250g de coco râpée
• 20g de farine de coco 
• 1 pincée de sel 
• 50g d’huile de coco 
• 40g de sirop d’érable 
• 40g de mélasse 

Ingrédients pour la crème pannacotta :

• 200 mL de lait de coco 
• 4 g de gélatine 
• 125g de purée de potiron 
• 20 g de sirop d’érable
• 1 gousse de vanille 
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre 
• 2 pincée de cannelle en poudre 

Ingrédients pour le caramel au thé et épices chaï :

• 295 ml de crème liquide entière
• 1 c.à.s de thé Darjeeling
• 1 c.à.c de cardamome en poudre 
• 400 g de sucre
• 2 c.à.s de sirop d’érable
• 30g de beurre
• 1 c.à.s de  whisky
• 1 pincée de fleur de sel 

3h30mins

30mins

Nombre de parts :

Préparer la croûte : Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la noix de coco râpée avec la farine et le sel. Ajouter l’huile de coco, le miel et la mélasse. Mixer à nouveau et placer dans un moule à tarte. Cuire 15/20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème pannacotta : Placer le lait de coco dans une petite casserole. Porter à ébullition. Puis ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide. Mélanger énergiquement et réserver.
Ajouter les restes des ingrédients, chauffer à feu moyen pendant 4 minutes en mélangeant constamment.
Verser sur la croûte préparée. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. La tarte peut être faite un jour à l’avance.

Préparer le caramel : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème. Ajouter le thé et les épices et laisser bouillir. Eteindre le feu et couvrir. Laisser infuser le temps de préparer le caramel.
Verser le sucre dans une grande casserole. Faire chauffer doucement jusqu’à qu’il soit fondu et que le caramel devienne brun et ambré.
Hors du feu, avec un tamis à mailles fines, verser 1/4 de la crème chaude dans le caramel et bien mélanger pour éviter que des cristaux se forment. Ajouter le reste de la crème, mélanger. Puis incorporer le sirop d’érable, le beurre, le whisky et le sel, puis remettre sur le feu. Laisser chauffer quelques minutes en mélangeant bien et verser le caramel dans un bol. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Servir la tarte accompagnée de caramel !

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Une Pumpkin Pie revissée façon pannacotta !

Gnocchis à la courge, girolles & sauge

Après les petits pains à l’ail, les gnocchis de courge. Vous connaissez ? Je n’en n’avais jamais fait et quelle erreur ! Accompagnés de girolles et de beurre de sauge, c’est un vrai régal ! Vous m’en direz des nouvelles … Et vous, vous avez déjà tenté les gnocchis maisons ?

Ingrédients :

• 300 g courge butternut
• 100 g ricotta
• 150 g farine 
• 1 oeuf 
• 150g de girolles 
• 100 g parmesan râpé + un peu pour servir
• 1 bouquet de sauge 
• 1 gousse d’ail 
• 15g de beurre 
• sel, poivre
• huile d’olive 

30mins

20mins

Nombre de parts :

Enlever les pépins et  la peau du butternut puis le couper grossièrement. Le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Il doit être tendre. Au bout de ce temps, le mixer pour obtenir une purée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une fourchette la purée de butternut avec la ricotta, la farine, le parmesan et l’oeuf. Verser une cuillère un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Fariner généreusement le plan de travail et vos mains. Prélever de la pâte à gnocchis et rouler en boudin. Couper le boudin en cubes  de 1,5cm de côté environ et les rouler sur le dos d’une fourchette ou d’une planche à gnocchi. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les faire revenir avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail émincée. Saler, poivrer et réserver.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter.
Dans une poêle à feu vif, faire fondre le beurre et ajouter les brins de sauge. Ajouter les gnocchis et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Ajouter les girolles. Et servir aussitôt avec quelques feuilles de sauges fraîches et du parmesan. Bon appétit !

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Les gnocchis maisons, c’est si bon !

Petits pains à la courge, romarin et à l’ail

Qui dit nouveau mois, dit nouvelles recettes et nouvelle thématique ! Vous l’aurez peut être deviné, ce mois-ci la courge est à l’honneur. Comme en Septembre, trois recettes seront a découvrir tout au long du mois. J’espère que vous aimez cette nouvelle vague sur le blog. Personnellement je prends un réel plaisir à réaliser des recettes inédites en fonction de la saison.
Et du coup, en octobre, on mange ?

• – des petits pains à la courge et à l’ail parfait pour l’apéro
• – des gnocchis de courges, girolles et sauge : un classique dont on en se lasse pas
• – et enfin, une pumpkin pie revisitée façon tarte pannacotta et accompagné d’un caramel au thé et aux épices chaï …mmh rien que ça !

Alors, vous avez faim ? 🙂

Ingrédients pour les pains :

• 200g purée de courge 
• 50g beurre
• 750g farine
• 15g levure fraîche 
• 60g lait tiède
• 3 oeufs 
• 1/2 cuillère à café sel
• 30g de sucre
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure 
• fleur de sel 

Ingrédients pour le montage :

•  1 petit bouquet de romarin frais
• 1 gousse d’ail
• 90 g de beurre pommade
• 100g de tomme de brebis
• 1 pincée de fleur de sel 

2h30mins

20mins

Nombre de pains :

Préparer les pains : Faire cuire votre courge au cuit vapeur pendant 15 / 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir et égoutter. Puis écraser à l’aide d’un presse purée et égoutter l’excès d’eau.
Dans le bol du robot, mettre le lait tiède, la levure et le sucre. Délayer le tout.
Ajouter la farine, la purée, le beurre, les oeufs et le sel. Il est important que tous les éléments soient à température ambiante, cela va aider votre brioche à pousser.
Pétrir la pâte pendant au moins un quart d’heure. Il faut qu’elle se détache des parois du bol et qu’elle soit lisse et douce. Ajuster la quantité de farine si besoin.
Former une boule et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud (40°C max!), jusqu’a ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte avec votre poing. Former des boules de 100g environ. Laisser de nouveau pousser 1h00 ou jusqu’à ce que votre pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner délicatement les buns avec le jaune d’oeuf battu avec une goutte d’eau. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Il faut que les petits pains soient dorés.

Préparer le montage : Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail pressé et le romarin haché. Inciser les petits pains à la sortie du four et  répartir 3/4 du mélange à l’intérieur. Ajouter une tranche de fromageon, un brin de romarin. Remettre au four quelques minutes. A la sortie du four, badigeonner le reste de beurre sur l’extérieur à l’aide d’un pinceau et déguster aussitôt !

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Des pains irrésistiblement bons à la courge et à l’ail …

Courge rôtie & oignon rouge au tahini et zaatar

Premier repas de Noël avec les copains ! Pour l’occasion j’ai testé une recette de mon chef chouchou, j’ai nommé Yotam Ottolenghi avec une salade de courge rôtie et oignons rouges au tahini – j’ai simplement ajouté quelques petits plus à la recette de base, je vous laisse découvrir ça. C’est un vrai plaisir de se remettre aux fourneaux pour les gens qu’on aime en tout cas, ça m’avait manqué à Paris …

Ingrédients 4 personnes :

• 1 grosse courge coupée en morceaux
• 3 oignons rouges en morceaux de 3 cm
• 3 grosse c.à.s de tahini
• 1 gousse d’ail
• 30g de pignons de pin
• 1 c.à.s de zaatar
• 1 c.à.s de ras el hanout
• 1 c.à.s de graines de coriandre
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C.

Réunir les morceaux de courges et d’oignons dans un saladier. Ajouter 3 c.à.s d’huile d’olive, le ras el hanout, sel, poivre. Mélanger et répartir les légumes dans un plat allant au four. Cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Préparer la sauce : verser le tahini dans un bol. Ajouter un peu d’eau, l’ail écrasé, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une consistance fluide comme du miel.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire torréfier les pignons avec une pincée de sel.

Servir les légumes dans un saladier, ajouter les graines de coriandre et la sauce. Parsemer de pignons de pin, zaatar et de persil ciselé.

Tatin de butternut, chèvre & romarin

Vous avez faim ? ça tombe bien, chose promise, chose due; voici la recette de la tatin de butternut, chèvre et romarin réalisée lors de notre journée gourmande avec Lily & Virginie la semaine dernière. Cette recette est inspirée d’un chef que j’apprécie beaucoup, Yotam Ottolenghi. J’aime particulièrement les mélanges de saveurs qu’il ose dans ses recettes et le travail des légumes, notamment dans ses deux livres Plenty et Plenty More, que je vous recommande ! J’ai pris le parti d’ajouter un peu d’oignons rouges confits à la recette; cette tatin salée est une grande première pour moi, et je pense récidiver très rapidement car nous nous sommes régalées!

Je vous invite à retrouver la recette de la soupe courge-coco épicée et de la délicieuse pumpkin pie aux épices chaï de Lily, ainsi que la salade veggie de patidou rôti de Virginie sur leurs blogs respectifs. Je vous souhaite une très belle soirée et bon courage pour ceux qui travaillent demain ! Xx

© Little Bouillon© Little Bouillon
© Ophelie’s Kitchen Book

Workshop d’automne

Ah, des moments comme ça … on en voudrait encore et encore. Qu’est-ce que ça fait du bien de se retrouver avec les gens qu’on aime. On a cru qu’on n’y arriverait pas, mais il aura fallu attendre mon dernier week-end parisien pour se retrouver avec les copines Lily & Virginie. Au programme, un dimanche bien gourmand à rigoler, cuisiner, photographier, manger chez notre Lily, qui nous a gentiment accueillie.

L’automne est certainement l’une de mes saisons préférées, pour ses nuances de couleurs et  pour la diversité de ses légumes. En prévision d’Halloween, nous avions prévu un workshop autour de la courge, orginal me direz-vous, mais ce légume, aussi bien sucré que salé est très agréable à travailler; et les possibilités sont nombreuses !

Ce jour là, chacune avait sa petite recette en tête. Lily nous a fait découvrir une soupe bien gourmande à la courge et au lait de coco qu’elle a réalisée avec son multicuiseur KitchenAid. Un vrai doudou en bouche, que l’on appréciera lors des froides journées d’hiver. Ainsi qu’une délicieuse pumpkin pie aux épices chaï et caramel épicé. Attention alerte tuerie !! Il est souvent difficile de trouver une bonne recette de pumpkin pie, mais celle-ci vaut le détour, croyez-moi. Alors, même si nous n’avons pas réussie à faire notre jolie déco de tarte tressée (un jour viendra), le résultat était là. Et je vais d’ailleurs m’empresser de la refaire! Je vous invite à découvrir demain ses douces recettes sur son blog. De son côté, Virginie nous a régalé avec une salade veggie de courge patidou rôtie relevée d’une magnifique sauce sucrée au miel. Miam … Ce mélange est juste parfait. Elle sera idéale pour mes lunchbox d’automne, en souvenir de cet après-midi.

Pour ma part, j’avais repéré une recette d’Ottolenghi (mon chef chouchou) que j’avais envie d’essayer depuis quelques temps : une tatin de butternut, chèvre et romarin. C’est la première fois que je réalisais une tatin salée, et je dois dire que le résultat était plutôt convaincant. La recette sera en ligne demain 🙂

Vous l’aurez bien compris, après quelques heures de travail, nous nous sommes régalées. Quelques centaines de photos plus tard, plus de 580 pour être précise, je vous laisse imaginer le tri et les retouches. Nous sommes passées à table à 16h30, mais cela en valait bien la peine !

Un doux moment bien immortalisé que j’emporte avec moi, à Lyon, et puis à l’autre bout du monde, en Australie (pour ceux qui n’ont pas suivi, rendez-vous sur Instagram, je vous en parlerais ici dans quelques temps). Merci les filles pour ce dimanche simple et gourmand et ces doux souvenirs d’automne, qui réchauffe le coeur. Xx

Retrouvez la recette de la soupe potimarron-coco épicée sur le blog de Retrouvez la salade veggie de courge patidou rôtie sur le blog de Retrouvez la recette de la pumpkin pie aux épices chaï sur le blog de