Tarte au citron meringuée et speculoos

La tarte au citron meringuée est devenu l’un de mes desserts préférés. J’ai eu envie de modifier un peu la recette de « base » en remplaçant la pâte sablée par un fond de pâte à base de speculoos. Le résultat ? Un mélange plutôt savoureux qui contraste bien le petit goût acidulé du citron !

Ingrédients pour une tarte : 

Ingrédients pour la pâte :

• 250g de speculoos
• 125g de beurre

Mixer les speculoos au robot. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre avec le speculoos afin d’obtenir une « pâte ». Bien tasser ce mélange dans votre moule à tarte ou moule a manquer, et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la crème :

• 4 citrons
• 50g de beurre
• 4 oeufs
• le zeste d’un citron
• 200g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Presser les 4 citrons.

Mélanger les oeufs avec le zeste de citron. Ajouter le sucre.

Verser le mélange dans une casserole, ajouter les jus de citrons et porter à ébullition en remuant sans cesse.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à incorporation complète du beurre.

Verser votre appareil sur le fond de pâte en speculoos.

Cuire pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’oeufs
• 180g de sucre
• 75g d’eau

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°. Pendant ce temps monter les blancs en neiges à l’aide de votre robot. Une fois que le sirop à atteint la température, verser-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter. S’arrêter lorsque la meringue est refroidi, lisse et épaisse.

A l’aide d’une poche à douille, décorer votre tarte de meringue. Placer le tout encore 10minutes au four.

Laisser refroidir avant de déguster (si vous pouvez attendre, la tarte est encore meilleure après quelques heures au frigo !).

Bonne dégustation !