Gnocchis de chou-fleur et beurre de sauge

Hello à tous, j’espère que tout le monde va bien par ici malgré les circonstances actuelles du monde quelque peu incertaines et chamboulées … Plus que tout, je vous invite à respecter les mesures prises par le gouvernement afin que chacun puisse retrouver une vie à la normale prochainement. J’ai une pensée particulière à tout le personnel de santé, aux médecins, infirmiers … Mais aussi à toutes les petites entreprises, restaurants, créateurs … pour qui, cette période sera difficile. Sans oublier les personnes âgées, en ehpad / maison de retraite, éloignées de leur famille et leur bien aimé(e) … Sans rentrer dans la psychose je vous invite à prendre soin de vous.

Pour affronter cette période ensemble et pour vous accompagner tous les jours, je vais réfléchir à des recettes simples. En dehors des pâtes, sans trop d’ingrédients, pour vos déjeuners , dîners, goûters pour vous accompagner lors de ce confinement.

Ici, toujours dans ma lancée de recette veggie qui change, j’ai nommé les gnocchis maison, clairement c’est mon petit péché mignon !

J’avais testé la version à la courge qui était un succès . Cette fois-ci j’ai testé la version chou-fleur : où comment faire manger des légumes à vos enfants ! Une fois qu’on y goûte, on est obligé de craquer vous verrez !

Et pour les intolérants au gluten, il est tout à fait envisageable de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten 😉 Je vous dis à très vite, et surtout prenez soin de vous !

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tasses de farine (+ pour le façonnage)
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet de sauge
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • 1 morceau de parmesan

30mins

15mins

Nombre de parts:

Détailler le chou-fleur en fleurettes et faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Le passer à l’étamine afin d’éliminer l’eau qu’il contient.
Placer le chou-fleur dans le bol de votre robot. Pulser environ 15 secondes, jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée. 

Ajouter le jaune d’oeuf, le sel et le poivre.
Dans un saladier, verser le mélange et ajouter petit à petit la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (Si la texture de la  pâte est encore très collante, ajouter de la farine).

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fariner très généreusement le plan de travail et vos mains (sinon la pâte va coller) . Prélever de la pâte a gnocchis et rouler en boudin sur la farine. Couper le boudin en cubes (environ 1,5 cm de côté) puis rouler les cube en boules. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. A l’aide d’une fourchette, strier les gnocchis pour la cuisson.

Faire cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Egoutter.

Dans un poêle à feu vif, faire fondre le beurre, ajouter la gousse d’ail « tapée » et  la sauge pour les faire infuser. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les gnocchis et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir chauds, accompagnés de copeaux de parmesan.

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gnocchis chou-fleur, Megandcook - styliste culinaire lyon
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Des gnocchis de légumes pour les petits et les grands !

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Chou-fleur façon Tikka Massala

ll y a quelques temps, je vous ai questionné sur Instagram afin d’en savoir plus sur vos envies du moment au niveau des recettes. Et pour la plupart vous aviez envie de recettes à base de légumes de saison, veggie voir vegan. Ni une ni deux je me suis exécutée en cuisine !
Bien que les bourgeons commencent à fleurir, et que nous apercevons au loin le Printemps; j’ai décidé de vous proposer 3 recettes à base de chou-fleur, qui changent.

On commence avec une délicieuse recette de chou-fleur façon Tikka Massala, croyez-moi même si vous n’êtes pas adepte de ce légume à la base, il est difficile de résister. Je les ai servi avec des cheese naan et c’est un pur régal !

Ingrédients pour le chou-fleur Tikka Massala :

  • 1 gros chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de garam massala
  • 2 c.à.s rase de cumin
  • 1 c.à.s de graines de coriandre
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 c.à.c rase de piment de cayenne
  • 400g de tomates pelées en boîte
  • 2 c.à.s de concentré de tomates
  • 400 mL de lait de coco
  • 2 c.à.s de yaourt grec
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 grosses poignées d’amandes effilées pour servir
  • sel, poivre

Ingrédients pour 8 cheese naan (recette de Sandra) :

  • 500 g de farine de blé 
  • 8 g de levure de boulanger fraÎche
  • 200g de yaourt grec
  • 18 cl d’eau
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 c.à.c de sucre
  • 1 c.à.c de sel
  • Huile d’olive
  • 8 portions de kiri

45mins

1h

Nombre de parts:

Préparer les naans : Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter l’huile végétale, le yaourt, la levure dilluée dans un peu d’eau tiède puis le reste d’eau.
Pétrir le tout avec votre robot pendant 10 minutes. La pâte doit être souple lisse et non collante (n’hésitez pas à ajouter l’eau si la pâte est dure ou la farine si la pâte est très collante).
Placer le pâton dans le saladier, recouvrir d’un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède de votre cuisine pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en la malaxant un peu puis la diviser en 6 boules égales.
Ecraser les portions de kiri à la fourchette.
Aplatir chaque boule à la main puis déposer une cuillère à soupe de kiri au milieu.
Refermer la boule en prenant les extrémités de la pâte puis les rassembler au milieu afin de couvrir la farce pour reformer une boule.
Saupoudrer le plan de travail de farine puis étaler délicatement votre boule garnie en un disque d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

L’astuce de Sandra pour une cuisson parfaite : à défaut de four tandoor, cuire les naan dans une poêle large munie d’un couvercle.

Dans votre poêle chaude, déposer le naan, couvrir et laisser cuire 5 minutes puis retourner le naan pour le cuire de l’autre face. Le naan va gonfler comme un ballon pendant la cuisson et c’est le signe de la réussite d’un naan parfait.
Badigeonner le naan cuit d’huile d’olive (ou de beurre) puis déguster.
Vous pouvez conserver les naan cuits dans du papier alluminium jusqu’à la dégustation.

Préparer le chou-fleur Tikka Massala : Découper le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.

Mélanger toutes les épices (y compris le gingembre frais) ensemble et les diviser en 2.

Mélanger le chou-fleur avec le yaourt grec, la moitié des épices et un filet d’huile d’olive. Laisser mariner.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Dans une sauteuse les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec le reste des épices. Faire suer à feu doux quelques minutes puis ajouter le chou-fleur. Faire dorer quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et le lait de coco. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Servir avec de la coriandre, des amandes effilées torréfiées et les naans au fromage.

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chou-fleur tikka massala - megandcook styliste culinaire lyon
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Du chou-fleur qui change !

{Pizza base chou-fleur} ricotta & légumes verts

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Voilà un moment que j’avais envie de tester cette fameuse recette de pizza « healthy » à base de chou-fleur.

Une version plus saine que la pizza habituelle donc, l’approche de l’été oblige ! Comme accompagnement, j’ai opté pour le mélange ricotta-chèvre et légumes verts : succès garanti, c’est un vrai régal ! Vous pouvez bien-sûr vous amuser en variant les garnitures selon votre humeur ! Vous pouvez également retrouver cette recette dans le livre de recettes en ligne de Westwing !  Xx

Ingrédients pour une pizza :

  • un chou-fleur de taille moyenne
  • 2 oeufs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 200g de ricotta
  • 100g de chèvre
  • un citron
  • 1/2 botte d’ornithogales
  • 1 courgette
  • 100g de petits pois
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparer la pâte : Mixer les fleurettes de chou-fleur en fine semoule à l’aide de votre blender.

Mélanger la semoule de chou-fleur avec les oeufs et la poudre d’amande. Saler, poivrer. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et cuire pendant 30minutes environ à 200°C.

Préparer la garniture : Laver et cuire les ornithogales dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.

Ecosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Couper la courgette en fine lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

Mélanger dans un bol la ricotta avec le chèvre et un filet de jus de citron. Saler, poivrer.

Préparer la pizza : Etaler le mélanger ricotta-chèvre sur votre pâte de chou-fleur. Ajouter les lamelles de courgettes, les ornithogales et les petits pois. Saler, poivrer.

Cuire pendant 10minutes à 200°C.

Servir immédiatement en ajoutant un filet d’huile d’olive.

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