Bundt cake marbré à la pâte à tartiner maison

Voici aujourd’hui la recette d’un marbré, mais cette fois j’ai voulu modifier la recette de base, en réalisant un bundt cake marbré à la pâte à tartiner maison … Approuvé par tout le monde, vous en prendrez bien une petite part ??

Ingrédients pour la pâte à tartiner (pour 1 pot à confiture) de La raffinerie culinaire :

• 120 g de chocolat au lait
• 80 g de chocolat praliné 
• 80 g de sucre glace
• 25 g de lait en poudre
• 120 g de purée de noisette 
• 2 belles cuillère à soupe de cacao amer (type Van Houten©)
• 15 cl d’huile de noisettes

Faire fondre votre chocolat au lait, et la pralinoise au bain marie. Une fois fondu laissez le un peu tiédir.

Mixer le sucre glace avec le cacao ainsi que le lait en poudre au blender Ajouter la pâte de noisette et mixer bien. Continuer de mixer tout en rajoutant le chocolat/pralinoise fondu, finissez en rajoutant l’huile. Mixer bien le tout une petite dizaine de minute pour avoir une consistance bien lisse. Mettre en pot, laisser refroidir.

La pâte est un peu liquide, placez-la au réfrigérateur un petit moment.

Ingrédients pour le bundt cake marbré :

• 210g de farine T55
• 3/4 cc de levure chimique
• 1/4 cc de sel
• 220g de beurre mou 
• 180g de sucre
• 4 oeufs tempérés
• 2 cc d’extrait de vanille
• 360g pâte à tartiner maison

Préchauffer le four th. 5-6 (160°C). Graisser et fariner le moule à bundt cake puis ôter l’excédent de farine en renversant le moule et en le tapotant.

Dans un grand bol, verser la farine tamisée, la levure et le sel et mélanger bien. Réserver.

Dans un saladier placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler avec une cuillère en bois pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et fouetter ou travailler vigoureusement à la cuillère pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Fouetter grossièrement les oeufs avec l’extrait de vanille et les ajouter petit à petit au mélange en continuant à fouetter ou à battre jusqu’à incorporation totale.

Verser la farine en 3 fois en mélangeant doucement après chaque addition puis énergiquement et rapidement à la fin juste assez pour que la farine soit bien incorporée et que la pâte soit lisse.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake en égalisant la surface avec une maryse. « Etaler » par-dessus la moitié de la pâte à tartiner puis recouvrir avec 1/3 de pâte, puis la seconde moitié de pâte à tartiner et finir avec le reste de pâte. Plonger un cure-dents ou un couteau à beurre à travers la pâte dans le moule et faire de légers mouvements pour créer un effet « marbré »

Enfourner et laisser cuire le gâteau pendant 1h15 environ ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau ressorte propre. Laisser tiédir 15 min sur une grille avant de démouler délicatement en inversant le moule sur une planche souple avant de le retourner sur le plat de service. Refroidir complètement avant de servir (1h30 à 2h!).

Tartelettes au chocolat blanc & aux framboises

Une petite recette pour finir les dernières framboises de la saison avant l’été prochain …

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pour la pâte sucrée:

• 125g de farine
• 75g de beurre froid
• 10g de poudre d’amandes
• 50g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’oeuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160°c. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes et enfourner 20 minutes en tournant la plaque a mi-cuisson.

Pour la garniture:

• 200g de chocolat blanc
• 40g de beurre
• 115g de lait concentré non sucré
• 2g de gélatine
• 500g de framboises fraîches

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait concentré et quand il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Une fois le chocolat blanc fondu, y verser le lait concentré petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule. Verser l’appareil dans les fonds de tartelettes et les faire prendre au frais pendant 2 heures. Déposer les framboises fraîches et au dernier moment, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Le Brookie