Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Peu présente ces derniers temps, je suis entre deux déménagements, avec pas mal de boulot a côté, c’est un peu la course, mais le blog va se réactiver pendant les vacances ! 🙂

Qui dit Noël, dit chocolat n’est-ce pas ? Pour se mettre dans l’ambiance voici une délicieuse recette de tarte au chocolat noir accompagné d’un coulis de caramel au beurre salé …

Ingrédients pour la pâte sucrée (tarte KLUGER) :

• 200g de farine
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre froid
• 1 oeuf entier

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot.

Former une boule et placer la pâte filmée au frigo pendant 1heure.

Etaler la pâte dans votre moule et replacer la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et précuire le fond de tarte 30minutes.

Ingrédients pour la tarte (recette tarte KLUGER) :

• 100G de chocolat noir
• 75g de beurre salé
• 110g de sucre
• 20g de cacao
• 3 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis le cacao. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire la tarte à 180°C pendant 30minutes environ.

Servir tiède ou frais.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé (recette de base La Cuisine de bernard):

• 180g de sucre
• 110g de beurre salé
• 20 cL de crème liquide
• 2 pincées de sel
• 1 gousse de vanille

Mettre le beurre, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Ajouter un trait d’eau pour imbiber un petit peu le sucre.
Faire fondre sur feu doux.

Le caramel se fait, bien mélanger pour éviter que le fond ne brûle.

Faire chauffer la crème liquide a part.

Hors du feu, ajouter la crème petit à petit dans la casserole de caramel. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour faire fondre les petits morceaux de sucre qui restent.

Verser le caramel dans un pot de confiture.

Servir le caramel pour accompagner la tarte au chocolat.

Bundt cake à l’orange et aux épices & glaçage au chocolat

Me voilà de retour sur Bordeaux après 2 semaines passées à Lyon. L’automne est bien installé, avec ces feuilles mortes et ces jolies couleurs … une saison très inspirante !  Nous avons profité de mon retour pour organiser un atelier culinaire avec ma belle soeur, alias Labelmlle, autour d’un délicieux bundt cake à l’orange et aux épices et le thème de l’automne. Retour sur un agréable moment au Parc de la Tête d’Or …

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

• 225g de beurre demi-sel
• 150g de sucre
• 150g de cassonade
• 4 oeufs
• 320g de farine
• 10g de levure
• 200g de lait entier
• 1 orange
• 1 gousse de vanille
• épices à pain d’épices (cardamone, anis, cannelle, …)

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.

Bundt cake marbré

Un bundt cake marbré à tomber, idéal en prévision d’un bon goûter pour ce weekend !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

• 225g de beurre demi-sel
• 150g de sucre
• 150g de cassonade
• 4 oeufs
• 320g de farine
• 10g de levure
• 200g de lait entier
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 càs de cacao en poudre

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.

Mousse au chocolat

Pour tous ceux qui ont pu suivre ça sur instagram/facebook, me voilà arrivée sur Bordeaux depuis hier. Je suis déjà sous le charme de cette jolie vile …

Les recettes seront surement différentes de celles postées à Lyon. Pour cause, ici je suis toute seule et donc aussi toute seule a manger ! Mais promis je vous réserve de jolies choses, adaptées a ma nouvelle vie. J’essayerais aussi de vous faire un petit cityguide de mes bonnes adresses bordelaises !

En attendant, en souvenir d’une douce soirée lyonnaise, voici la recette de ma mousse au chocolat réalisée pour un apéro filles en compagnie de Margaux, Mathilde, Guillemette, Léa et Loïs.

J’avais déjà posté une recette de mousse au chocolat il y a quelques temps, mais cette recette est irrésistible … Vous m’en direz des nouvelles …

A suivre, la recette des mini veggie burgers …

Ingrédients pour 6 personnes (recette Michel OLIVER) :

• 150g de chocolat amer à 70%
• 2 càs de cacao en poudre
• 5 jaunes d’oeuf
• 125g de sucre semoule
• 80g de beurre ramoli
• 1/2 L de crème liquide 
• 1 pincée de sel fin

Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure.

Après une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème liquide bien froide également, ajouter une petite pincée de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur.

Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet électrique les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule, le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis placer, hors du feu, ce saladier dans un autre plus grand contenant de l’eau bouillante. Battre, toujours (hors du feu) avec le fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette préparation double de volume, puis la retirer du bain marie.

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange oeuf et sucre. Ajouter le cacao en poudre, et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Puis incorporer la chantilly très délicatement en soulevant l’ensemble toujours avec une spatule.

Verser cette mousse dans des ramequins ou dans une grande coupe, et entreposer au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Cookies au chocolat et caramel beurre salé

Il y a quelques jours j’ai découvert le blog de Top with cinnamon, un blog tenu par une jeune londonienne de 18ans, un vrai régal pour les yeux ! Lorsque je suis tombée sur ces cookies, je n’ai pas pu résister une seule seconde ! Et avec le temps qu’il fait en ce moment, on a bien besoin de réconfort n’est-ce pas ? Un pot de caramel au beurre salé qui traînait, je me suis lancée ! (je n’ai pas ajouté de nutella, comme dans la recette de base, mais pour les plus gourmands n’hésitez pas ! 😉 )

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

• 30 cL de crème liquide
• 30g de beurre demi sel
• 200g de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, porter la crème a ébullition dans une autre casserole.

Lorsque le sucre devient caramel (belle couleur dorée), retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en mélangeant pour dissoudre tout le caramel.

Remettre sur feu doux et fouetter pour obtenir un caramel homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser cuire pendant 2 minutes environs.

Ingrédients pour les cookies (recette de base de Top with cinnamon) : 

• 110g de beurre
• 300g de cassonade
• 55g de cacao
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure
• 260g de farine
• 100g de pépites de chocolat
• fleur de sel
• caramel au beurre salé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Retirer du feu, ajouter la cassonade. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le cacao, le sel et la levure. Mélanger puis incorporer la farine et les pépites de chocolat.

Prélever une boule de pâte puis faire un trou au milieu pour disposer 1/2 càc de caramel au beurre salé. « Refermer » le cookie avec un peu de pâte, de sorte que le caramel ne coule pas pendant la cuisson. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Cuire pendant 10 minutes.

1 an, des remerciements, du blabla et des muffins au chocolat

Et voilà, après 175 articles, le blog souffle sa première bougie !  Un an déjà   … le temps passe si vite ! (séquence émotion).  Je profite de cet anniversaire pour vous raconter, pour ceux qui ne connaissent pas  encore l’histoire, comment est né : Meg&Cook !

La décision d’ouvrir un blog est arrivée après de nombreuses discussions avec mon frère qui me répétait  qu’il fallait que je me lance. J’étais déjà passionnée de cuisine et je passais mon temps sur les blogs  » food « .  Mais il est vrai que je ne m’étais jamais demandée : « et pourquoi pas moi ? ». Les idées ne manquaient pas mais ouvrir un blog demande une certaine organisation et une logistique informatique un peu poussée !

Epaulée par mon frère, me voilà embarquée ! Il fallait tout d’abord réfléchir à un nom, et cette étape est loin d’être facile, croyez moi ! Je ne sais plus combien de temps cela m’a pris, mais il aura fallu beaucoup d’échanges avec mes amis et ma famille avant de trouver  celui  qui me représente vraiment. De là naît Meg&Cook. Après plusieurs recettes, plusieurs  ajustements, me voilà partie dans une nouvelle  et belle aventure.

Ce blog m’a permis de trouver ma voie, mais surtout, de faire des rencontres extraordinaires tout au long de l’année ! Je ne pensais pas découvrir autant de gens passionnés et attentionnés.

Aujourd’hui, après 1 an, 175 articles, du sucré, du salé, 500 like sur facebook, 5000 followers sur instagram …  je tenais  à vous remercier du fond du coeur. Merci à toute ma famille, mes proches et à tous mes lecteurs qui me soutiennent  quotidiennement. Sans vous, rien de tout cela n’aurait été possible. Il y a un an, je n’aurais jamais pensé en arriver là. L’aventure est loin de s’achever car de nombreux projets sont à venir, avec toujours plus de gourmandise et d’amour !

(Je viens tout juste d’apprendre que je partais pour une année à Bordeaux l’année prochaine, tout ceci prévoit de beaux projets ! J’ai hâte de commencer cette nouvelle expérience, il va falloir s’adapter car je n’aurais plus tout le matériel que j’avais à Lyon bien sur, mais rien est impossible n’est ce pas ? D’ailleurs si certaines d’entre vous ont des bons plans sur Bordeaux, je suis preneuse !!)

Et pour vous remercier,  je pense qu’un bon dessert vaut mieux qu’un long discours, alors que diriez-vous de mes muffins au chocolat  ?

Ingrédients (recette de Call me cupcake) :

• 300 g de farine
• 80 g cacao en poudre
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. à café de sel
• 250 g sucre
• 100 g beurre fondu
• 25 cl lait
• 2 oeufs
• 150 g chocolat noir 
• 80g pépites peanut butter (facultatif)

Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les chocolats en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs le chocolat, et les pépites.
Dans un autre saladier, faire fondre puis refroidir le beurre et ajouter le lait et les oeufs. Fouetter légèrement le mélange pour éviter les grumeaux.
Verser le saladier de liquide sur le premier saladier, mélanger grossièrement (c’est-à-dire qu’il faut qu’il reste des grumeaux et non que votre pâte soit lisse).
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 12 minutes environ.
Démouler et déguster !

Mini fondants au chocolat et peanut butter

France- Allemagne (0-1), pour se consoler, quoi de mieux que des mini fondants au chocolat et peanut butter ?

Ingrédients pour une trentaine de mini fondants :

• 100g de chocolat
• 100g de beurre salé
• 2 oeufs
• 80g de cassonade
• quelques pépites de peanut butter

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange.

Fouetter les oeufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat.

Mélanger. Remplir vos moules, et parsemer de pépites de peanut butter.

Cuire pendant 5 minutes environ. Attention surveiller bien la cuisson au risque que vos fondants soient trop cuits, il faut qu’ils coulent à coeur à la sortie du four.

Tarte fantastik choco-fruits rouges

Voilà un dessert que j’ai réalisé il y a déjà un petit bout de temps lors d’une soirée filles à la maison. Pour l’occasion j’avais envie de réaliser un dessert encore « inédit » (je n’aime pas vraiment refaire les mêmes gâteaux aux mêmes invités !). Je suis toujours fascinée par les tartes Fantastik que propose Christophe Michalak dans sa nouvelle boutique.  En recherchant sur pinterest quelques idées de tarte fantastik, je suis tombée sur le blog de I love cakes avec ces deux belles réalisations (d’ailleurs, Michalak pourrait certainement les mettre dans sa boutique !). Je suis tombée sous le charme et j’ai décidé de réaliser cette tarte en version chocolatée. J’ai apporté quelques modifications à la recette de base, avec notamment l’ajout de fruits rouges à la place des noix de pécan. Le pochage n’est pas encore parfait, mais je suis plutôt satisfaite du résultat pour une première !

Les photos réalisées sont loin de me satisfaire, mais devant l’énorme succès de cette tarte, j’étais dans l’obligation de vous mettre la recette. Et mon petit doigt me dit que je ne vais pas attendre longtemps avant de re faire cette tarte …

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour le crémeux chocolat noir

• 30 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 105 g de lait entier
• 105 g de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir

Pour le brownie noix de pécan 

• 135 g de beurre demi sel
• 170 g de chocolat noir
• 115 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 4 œufs
• 135 g de farine
• 1/2 càc de cannelle
• 80 g de noix de pécan grossièrement hachées
• 25g de poudre d’amande

Pour la chantilly mascarpone

• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 2 càs de sucre glace

+ des fruits rouges

Préparation du crémeux chocolat : Fouetter les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Réaliser une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger bien puis filmer au contact et laisser prendre au froid.

Préparation du brownie : Préchauffer votre four à 180°C, beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporer le sucre, la cassonade, et les œufs un à un en fouettant. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Puis ajouter les noix de pécan, et la cannelle. Verser dans le moule et cuire pour 10-15 minutes à 180°C. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Préparation de la chantilly : Mettre le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajouter les graines de gousses de vanille et le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne.

Montage : Poser le brownie sur le plat de service et commencer par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse. Intercaler des piques de chantilly  toujours avec une douille lisse puis disposer harmonieusement quelques fruits rouges. Déguster de suite ou placer au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).

Les cupcakes de Pâques chocolat-gianduja

Pâques est certainement la période où l’on mange le plus de chocolat (avec Noël bien sur !). Alors un peu plus, un peu moins … Ici je vous propose une recette rapide de petits cupcakes au chocolat et gianduja qui en font fondre plus d’un …

Ingrédients pour 6 cupcakes :

• 100g de chocolat
• 65g de beurre demi sel
• 2 oeufs
• 75g de sucre
• 15g de farine

Ingrédients pour le toping :

• 80g de beurre
• 80g de sucre glace
• 100g de gianduja

Mousse au chocolat et mini madeleines

Hello les gourmands ! Une petite absence ces derniers temps suite à un petit accident de cuisine … Comme certains ont pu le voir (instagram ou autre), dimanche dernier alors que je préparais un (super) brunch, je me suis coupée le pouce avec ma mandoline … Résultat des courses : pas de brunch, opération et journée à l’hôpital ! Plus de peur que de mal, tout va mieux maintenant mais il m’est un peu difficile de cuisiner ces temps ci avec ma main en moins … Mais ne vous inquiétez pas, je reviens très vite avec pleins de bonnes recettes !

Aujourd’hui, jour de fête puisque c’est l’anniversaire de mon petit papa (papa si tu es là, encore bon anniversaire !!). Pour l’occasion j’ai quand même voulu réaliser un dessert pour finir le repas sur une touche gourmande … Et il faut dire que  cuisiner commençais déjà à me manquer … J’ai donc réalisé une mousse au chocolat accompagnée de petites madeleines à la vanille et citron vert, un classique mais aussi une valeur sûre qui plaît à toute la famille !

Ingrédients pour la mousse au chocolat (recette de Now I’m a cook) :

• 180g de chocolat noir
• 20 cL de lait
• 10 cL de crème liquide
• 20g de beurre salé coupé en morceaux
• 3 oeufs
• 15g de sucre semoule

Hacher le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporer le beurre avec le fouet.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajouter les jaunes sans cesser de battre.

Incorporer 3 grosses cuillères à soupes de blancs d’oeufs au chocolat, puis verser toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus en mélangeant délicatement.

Réserver au frais minimum 2h pour que la mousse épaississe.

Attention la mousse ne se conserve pas plus de 24h en raison des jaunes d’oeufs crus !

Ingrédients pour les madeleines (recette de Philippe Conticini):

• 125g de farine
• 3 oeufs
• 140g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de lait demi écrémé
• 1 sachet de levure chimique
• 135g de beurre 
• 2 càc de miel liquide
• 1 càc de fleur de sel
• 2 càc de zestes de citron vert
• 1 gousse de vanille
• 1 càs d’huile d’arachide

Préchauffer le four à 160°C.

Placer les moules à madeleines au frigo.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, le miel, la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile d’arachide, la farine, la levure puis le beurre préalablement fondu (mais pas chaud).

Une fois le mélange homogène, ajouter le lait.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 1h.

Beurrer les moules à madeleines, remplir chaque empreinte au 2/3.

Poser vos moulez sur la plaque du four brûlante et faire cuire pendant 10minutes.

Accompagnez votre mousse de quelques madeleines, bonne dégustation !