Cheesecake glacé au miel

Il y a quelques temps, Megane de My Kalios m’a proposé une chouette opération avec KitchenAid et leur tout dernier robot ménager multifonction . Il dispose d’une lame polyvalente, une lame de pétrissage, un disque réversible à râper/à trancher moyen et un disque à trancher épais. Avec les fêtes et les gros repas en perspective, j’ai imaginé un dessert léger, gourmand et simple à réaliser : un cheesecake glacé au miel et à la menthe grecque. Une véritable révélation pour moi, je crois que je préfère de loin de cette version  à la version classique du cheesecake. Vous avez déjà tenté vous ?
Et si vous vous voulez tenter cette recette chez vous, un robot KitchenAid est a gagner sur mon compte Instagram, et oui, c’est un peu noël en avance ;p Très belle soirée à tous !

Ingrédients :

• 200g de biscuit LU
• 60g de beurre salé fondu
• 200g de philadelphia
• 200g de crème fraîche entière liquide 
• 200G de fromage grecque
• 40g de sucre glace
• le zeste d’un citron jaune
• 50g chocolat blanc 
• 1 gousse de vanille
• 60g de miel Grec du Péloponnèse Kalios  
• Menthe Grecque Kalios

1 nuit + 15mins

5mins

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Dans le bol de votre robot ménager (ici KitchenAid), mixer les biscuits avec le beurre fondu. Bien tasser dans le fond de votre moule à charnière (18cm) et placer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Etaler sur votre base de biscuits.  Placer de nouveau au frais (cela permet une « isolation » avec l’appareil).
Mélanger le philadelphia avec la crème fraîche, le yaourt grec, le sucre glace, les zestes de citron et les graines de la gousse de vanille grattée dans la cuve du robot à pleine vitesse pendant 10 minutes. La texture finale ressemble à celle d’une crème fouettée.Verser dans votre moule à charnière, lisser la surface puis placer au congélateur pour une nuit minimum.

Au moment de servir, faire chauffer le miel dans une petite casserole avec ½ cuillère à soupe de menthe grecque jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Retirer du feu et verser sur le cheesecake en filet.Déguster aussitôt !

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Cheesecake glacé au miel, une véritable révélation …

Article réalisé en collaboration avec KitchenAid et Kalios, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Cheesecake aux fruits de la passion

Peu présente ces temps-ci car beaucoup de boulots et de projets en perspectives mais je pense toujours à vous ! Vous pouvez tout de même me suivre sur instagram.

Ce n’est pas la première recette de cheesecake que je vous propose mais ici j’ai ajouté un coulis de fruits de la passion, un de mes fruits préférés ! Voilà de quoi vous aidez à finir la semaine en douceur … Belle journée à tous !

Ingrédients (recette inspirée du livre de Coralie Ferreira « Plats à partager ») :

• 175g de biscuit spécial cheesecake
• 600g de philadelphia
• 120g de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 6 oeufs 
• 25 cL de crème épaisse
• 3 fruits de la passion

La veille : Concasser le biscuit spécial cheesecake. tapisser le fond d’un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé puis étaler la pâte de biscuite en tassant bien. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Dans un saladier fouetter le cream cheese avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter la crème épaisse, mélanger puis incorporer les oeufs un à un. Verser la préparation sur le biscuit.

Cuire à 120°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais toute la nuit.

Le jour même : ouvrir les fruits de la passion en deux, récupérer la chair et la répartir sur le dessus du cheesecake et servir sans attendre.

Biscuit spécial cheesecake

J’avais déjà posté la recette d’un cheesecake il y a quelque temps. La dernière fois, à la demande d’une amie pour son anniversaire j’ai testé une nouvelle recette, avec cette fois une base 100% homemade d’après la recette de Philippe Conticini. Verdict : c’est un délice et tellement meilleur que tous les speculoos, ou petit LU que l’on trouve habituellement !

Ingrédients pour la pâte sablée (recette de P. Conticini) :

• 120g de farine
• 40g de beurre pommade
• 40g de sucre glace
• 1 càs d’oeuf entier battu (23g)
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de càc de levure chimique

Ingrédients pour le biscuit spécial cheesecake :

• 35g de beurre
• 35g de vergeoise blonde 
• 175g de pâte sablée (recette ci dessus)

La pâte sablée : Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol de votre robot, pétrir le beurre, puis le crémer avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf, puis la farine, la levure chimique et le sel.

Attention : dès l’instant où vous incorporer la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Disposer la pâte sur votre plan de travail farinée, et étaler la pâte avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements rapides, sur une épaisseur de 5mm.

Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Le biscuit spécial cheesecake : Laisser refroidir la pâte sablée à température ambiante, puis la mixer légèrement afin d’obtenir des morceaux de la grosseur d’un bouton de chemise.

Dans un bol, crémer le beurre pommade  le mélangeant avec le sucre vergeoise.

Ajouter à ce beurre, les brisures de pâte sablée. Ne pas trop mélanger.

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre, étaler le biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour l’appareil à cheesecake :

• 600g de philadelphia
• 150g de crème fraîche
• 25g de maïzena
• 2 oeufs
• 120g de sucre
• 1 càc de vanille en poudre
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, la vanille en poudre, et les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spécial cheesecake. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

NY cheesecake

Surement un de mes desserts préférés, le cheesecake newyorkais ! Accompagné de fruits rouges, ou coulis c’est un régal !

Ici je vous propose une version classique parfumée à la vanille et au citron vert. Au niveau du goût, plutôt réussi et assez contente du résultat, mais je pense perfectionner la recette par la suite qui pour moi n’est pas encore totalement parfaite à mes yeux !!

Ingrédients pour un moule a manquer de 16cm :

• 200g de speculoos
• 75g de beurre salé
• 600g de philadelphia
• 150g de crème fraîche
• 25g de maïzena
• 2 oeufs
• 120g de sucre
• le zeste d’un citron vert
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 160°C.

Emietter les speculoos à l’aide d’un robot. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu.

Répartir la pâte sur le fond de votre moule à manquer beurré et fariné préalablement. Attention, il faut bien tasser avec les doigts ou le fond d’un verre !

Cuire 10 minutes et réserver.

Baisser le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, le zeste de citron vert, les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spéculoos. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

Déguster accompagné de coulis de fruits rouges par exemple !