Veggie burger aux lentilles corail

Il y a quelques jours Bonduelle Food Service m’a contactée pour imaginer une recette à base de leurs pépites de lentilles corail & carottes. Ces pépites font partie de la Collection B’Creative qui a reçu le prix de l’innovation Sirha 2019. 3 formes, 3 couleurs, 3 saveurs ; un concentré de légumes secs et de légumes, et rien d’autre ! Une innovation 100% végétale !  Sources de protéines et de fibres, elles se prêtent facilement à toutes les créations, végétariennes ou non, en moins de 10 minutes : en salade, en plat, en dessert, en sucré-salé, en froid, en chaud, sur place ou à emporter. Pour le moment, ces pépites sont destinées à tous les professionnels de la restauration. J’étais donc ravie de pouvoir tester ces pépites en « exclusivité ».


J’ai imaginé un délicieux steak veggie aux lentilles, carottes & épices accompagné d’une sauce au yaourt, coriandre et citron confit, et de buns moelleux au charbon végétal, pour changer des classiques.  Une recette validée à 100% à la maison, plus que conquis par ces pépites !  Alors, ça vous tente ?


PS : Vous pourrez me suivre en direct du Sirha sur le compte Instagram de Bonduelle Food Service à partir de lundi jusqu’au mercredi 30 janvier ! 

Ingrédients pour les buns

  • 25 g de levure de boulanger
  • 30 cl d’eau
  • 550 de farine
  • 50 g de lait en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 10 g de sel
  • 5 cl de lait + 1 jaune d’oeuf pour la dorure 
  • quelques graines de sésame
  • 2 c.à.c de charbon actif 

Ingrédients pour les échalotes confites :

  • 4 échalotes
  • 1 c.à.c de vinaigre de vin rouge
  • 15g de beurre

Ingrédients pour la sauce :

  • 300g de fromage grec 
  • 1 citron confit
  • 1/2 bouquet de coriandre 
  • 1 gousse d’ail 
  • sel, poivre 
  • huile d’olive 

Ingrédients pour les steaks de lentilles corails :

  • 300g de pépites lentilles corail et carottes Bonduelle (Pour refaire la recette chez vous, remplacez par 250g de lentilles corail + 2 carottes cuites et coupées en morceaux) 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 oignon 
    le zeste d’un citron 
  • 50g de flocons d’avoine 
  • 1 oeuf 
    curry, cumin, paprika 
  • sel, poivre
  • huile d’olive 

2h30mins

30mins

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Préparer les buns : Dans un saladier, émietter la levure et la délayer dans 30 cl d’eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Verser tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot (à l’exception du lait pour la dorure), et pétrir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajouter un peu de farine. Façonner des boules de 100 g. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever pendant environ 2 h dans une pièce chaude.
Badigeonner les burgers du mélange lait/jaune d’oeuf et les parsemer de graines de sésame. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

Préparer les échalotes : Sans les éplucher, couper les échalotes en 2 dans le sens de la largeur.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse, à feu vif, et faire revenir les échalotes côté peau vers le haut pour qu’elles commencent à roussir. Mettre dans un plat côté chair ajouter le vinaigre et le beurre et cuire 15 min à 180°C. Sortir du four et presser pour retirer la peau.

Préparer la sauce : Hacher la gousse d’ail et la coriandre.
Couper l’écorce du citron en brunoise.
Mélanger tous ingrédients et réserver.

Préparer les steaks : Rincer les pépites sous l’eau froide.
Les faire cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger dans un robot ou blender, les pépites avec l’oeuf, les flocons, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les épices (selon votre convenance), le zeste de citron). Mixer.
Former des galettes puis les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 3 à 4 minutes d’une face, retourner et cuire de nouveau 3 à 4 minutes.

Pour le montage : Couper vos buns en 2, et les faire légèrement toaster. Ajouter une cuillère de sauce sur chaque côté du buns, le steak veggie, un peu d’échalote et refermer. Déguster aussitôt !

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Burger veggie Bonduelle recette
Burger veggie Bonduelle recette

Un burger au steak veggie et buns au charbon actif pour changer des classiques !

Burger veggie Bonduelle recette

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Article réalisé en collaboration avec Bonduelle Food service, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Minis burgers au pulled pork

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Avant que le printemps et les beaux jours ne pointent le bout de leur nez, on profite encore des bons plats réconfortants. Et avant de parler pulled pork, on va parler Vins de Bordeaux.

Pour être honnête avec vous, bien que j’adore le vin, je ne suis pas au top du top niveau connaissance oenologique, mais j’essaie de m’informer dès que je le peux et d’élargir mes connaissances au maximum. Sur Internet, lors de dégustations… Je me souviens qu’étant jeune je ne buvais que du blanc, peu à peu avec le temps, les goûts changent et s’affirment un peu plus. Et aujourd’hui je suis passée du côté rouge. J’apprends à associer de plus en plus une bonne bouteille avec un bon petit repas. Ce n’est pas toujours évident de trouver la bonne association, mais on ressent réellement la différence. Du côté des vins de Bordeaux, on observe 3 types de vin rouge :

  • les souples et fruités
  •  les ronds et structurés
  • les puissants et intenses

De mon côté, je vais vous parler du Saint Emilion Grande Réserve 2015 (que vous pouvez même trouver au Monoprix). Ce dernier a des notes de fruits noirs : mûres, myrtilles avec une touche de chocolat. C’est un vin qui se marie très bien avec les viandes en sauce.

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de m’essayer au pulled pork. Un des plats préférés de mon amoureux, je n’ai donc pas hésité une seule seconde. Le pulled pork se marie parfaitement bien avec le Saint-Emilion Grande Réserve 2015. 

Ingrédients pour les mini pains à burger (recette du livre Cantine California) :

  • 25 g de levure de boulanger
  • 30 cl d’eau
  • 550 de farine
  • 50 g de lait en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 10 g de sel
  •  5 cl de lait + 1 jaune d’oeuf pour la dorure 
  • Quelques graines de sésame

Dans un saladier, émietter la levure et la délayer dans 30 cl d’eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Verser tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot (à l’exception du lait pour la dorure), et pétrir le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajouter un peu de farine. Façonner des boules de 50 g. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever pendant environ 2 h dans une pièce chaude.

Badigeonner les burgers du mélange lait/jaune d’oeuf et les parsemer de graines de sésame. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

Ingrédients pour le pulled pork (recette inspirée de Christelle):

  • 1 c.à.s d’huile de tournesol
  • 1 rôti d’épaule de porc de 1 kg (sans os et déficelé)
  • 1 oignon haché finement 
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c.à.s de vinaigre de vin
  • 140g de concentré de tomates
  • 125 ml de vinaigre de cidre
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • 100g de cassonade
  • 1 c.à.s de moutarde Savora
  • 2 c.à.s de sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c de chili en poudre
  • 1/2 c.à.c de paprika

Préchauffer le four à 130°C.

Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et dorer l’épaule de porc sur tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc. Cuire au four, à couvert, pendant 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce pour créer le pulled pork de vos rêves !

Ingrédients pour le coleslaw :

  • 100g de carottes râpées
  • 100g de chou blanc râpé
  • 2 c.à.s de mayonnaise (maison c’est encore mieux !)
  • 2 c.à.s de fromage blanc
  • 1/2 c.à.c de moutarde
  • 1 c.à.c vinaigre de vin
  • sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Pour le dressage des minis burgers : 

Couper les pains en deux et les faire dorer quelques minutes au four à 180°C.

Ajouter un peu de pulled pork (chaud) et du coleslaw, refermer les buns et déguster aussitôt avec un bon verre de Saint-Emilion ! Bon appétit !

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NB : Si tu n’as pas envie de cuisiner mais que tu veux quand même un bon verre de vin de Bordeaux, direction Le Fooding avec la Eat Liste de l’hiver à retrouver sur Paris 🙂

Article réalisé en collaboration avec les Vins de Bordeaux, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Mini veggie burgers

Voilà les mini veggie burgers réalisés pour notre apéro départ avec toute la team (Lea, Guillemette, Margaux, Mathilde et Loïs). Une recette inspirée de plusieurs blogs, et notamment celui de Green Kitchen Stories avec ces burgers à base de betteraves. Pour une première, un résultat plutôt convainquant et beaucoup plus léger que les classiques burgers. Ici réalisé en version mini pour un apéro dinatoire

Ingrédients pours les minis buns (Sunrise over the sea) :

  • 420 gr de farine

  • 20 gr de levure fraîche

  • 125 gr de yaourt bifidus

  • 5 cl de lait

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 40 gr de sucre

  • 2 œufs

  • 25 gr de beurre doux

  • 1,5 cuillères à café de sel

  • Sésame, pavot

Dans une casserole, tiédir le yaourt, le lait et le jus de citron et émietter la levure pour la dissoudre.

Verser le mélange dans le robot et ajouter 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de sucre.

Mélanger et laisser poser 15 minutes.

Mélanger ensuite le reste de farine, de sucre, le sel, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour plus tard) et pétrir 5 bonnes minutes à vitesse moyenne.

Puis ajouter le beurre découpé en morceaux et augmenter la vitesse pendant 15 minutes.

Laisser reposer dans un récipient couvert d’un linge pendant 2 heures.

Dégazer votre pâte et la découper en parts de 40gr environ.

Façonner en jolies boules et les disposer sur une plaque avec une feuille de cuisson recouvert d’un linge.

Laisser pousser 1h.

Badigeonner le mélange blanc d’œuf + quelques goûtes d’eau sur vos buns et ajouter du sésame ou du pavot selon votre goût.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

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Ingrédients pour la garniture (inspirée de Green Kitchen Stories) :

  • 1 betterave rouge
  • 100g de flocons d’avoines
  • 100g de chèvre
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 oeuf
  • de la salade
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron

Perler, et râper la betterave. Ciseler l’oignon et l’ail.

Mixer le tout. Ajouter huile d’olive, l’œuf, et les flocons d’avoine. Mixer.

Ajouter le fromage, le sel, le poivre, et le basilic.

Mettre au frais pendant au moins 1h pour que l’avoine absorbe le liquide et que les galettes se tiennent.

Façonner des boulettes (si le mélange s’effrite, ajouter des flocons d’avoine). Faire griller les galettes quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Mixer la chair d’un avocat avec un filet de jus de citron et sel et poivre.

Garniture des buns : Couper les buns en deux.

Tartiner avec l’écrasé d’avocat. Ajouter une galette de betterave, une rondelle de tomate et un peu de salade verte. Déguster sans attendre.

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Les mini burgers, meilleurs qu’au Mc Do …

Les burgers … tellement meilleurs quand on les fait soit même !

Ingrédients pour les buns (recette Cantine California) :

  • 12,5g de levure boulangère
  • 15cL d’eau
  • 250g de farine
  • 25g de lait en poudre
  • 25d de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • quelques graines (sésames, pavots…)

Ingrédients pour la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c.à.c de moutarde de dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 cL d’huile végétal
  • 5 cL de ketchup

Ingrédients pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon rouge
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 c.à.s de sucre roux

Ingrédients pour la garniture :

  • mayonnaise maison
  • oignons caramélisés
  • 300g de boeuf haché (de bonne qualité)
  • 4 tranches de poitrine fumé
  • 1 tomates
  • de la mimolette vieille
  • roquette
  • des gros cornichons

Ingrédients pour le coleslaw (recette La Raffinerie Culinaire) :

  • 1/4 de choux blanc
  • 1/4 de choux rouge
  • 6 carottes râpées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à.s de moutarde de dijon
  • 1 filet de vinaigre de cidre
  • 20 cL d’huile neutre
  • 2 c.à.s de fromage blanc
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 c.à.s de sucre en poudre

2h30

30mins

Nombre de mini burgers:

Préparer les buns : Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau. Laissez reposer 10minutes.

Dans un robot mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf) pendant 10 minutes.

Façonnez des boules de pâte bien rondes de 40g pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez d’un torchon. Laissez gonfler pendant 1h30-2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Battez l’oeuf dans un bol, badigeonnez-en les boules de pâtes au pinceau. Parsemez de graines et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir les buns avant de les utiliser.

Préparer la mayonnaise : Fouettez les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel, le poivre dans un bol. Ajoutez petit à petit l’huile en filet, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Une fois que la mayonnaise est bien ferme ajoutez le ketchup et mélangez doucement.

Préparer les oignons caramélisés : Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore et qu’ils commencent à colorer. Comptez 10 minutes environ.

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir légèrement et deviennent un peu collants.

Pour le dressage : Préchauffez le four à 180°C.

Confectionnez vos mini steak haché (environ 40g) puis faites les cuire dans une poêle avec du beurre.

Coupez vos buns en deux, et placez une cuillère à café de mayonnaise, un peu d’oignons caramélisé puis votre steak. Ajoutez ensuite un peu de mimolette et placez le tout sous le grille pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, faites griller la poitrine fumé dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez la tomate et les cornichons en fines lamelles. Coupez les tranches de poitrine fumé en deux.

Sortez vos buns du four puis ajoutez une lamelle de tomate, quelques cornichons, une tranche de poitrine fumé et un peu de roquette.

Dégustez aussitôt !

Vous pouvez accompagner vos burgers de potatoes maison ou de salade coleslaw par exemple.

Préparer le coleslaw : Enlevez le trognon des choux. Coupez les deux choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Râpez les carottes à l’aide d’un robot.

Préparez la sauce : fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde et la vinaigre, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile progressivement tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez les fromage blanc, le sucre et le jus d’un citron.

Dans un saladier placez vos légumes puis ajoutez votre sauce selon votre convenance. Bon appétit !

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