Kanelbullar

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Je crois que j’ai enfin trouvé la recette parfaite des brioches à la cannelle. J’avais déjà fait plusieurs essais, mais celui-ci se révèle être parfait ! Pas de secret, beaucoup de beurre … mais aussi beaucoup d’amour ! J’avais repéré la recette sur le site de Like a Strawberry Milk, je vous ai traduit la recette en français juste en dessous. Je vous laisse, les brioches m’attendent ! Xx

Ingrédients pour la pâte (recette de Like A Strawberry Milk):

  • 530 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 16 g de levure fraîche
  • 10 g de sel de mer
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 3 oeufs 
  • 190 g de lait entier
  •  200 g beurre non salé, à température ambiante
  • 1 oeuf battu pour la dorure 

Ingrédients pour le beurre de cannelle : 

  • 250 g de beurre salé, à température ambiante
  • 170 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de cardamome moulue

Ingrédients pour le sirop :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Faites un puit et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.

Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain, diviser la pâte en deux. Et abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.

Réaliser le beurre de cannelle. Et badigeonner vos deux rectangles. Étendre uniformément le beurre de cannelle sur la pâte.

Plier la pâte en trois, en ramenant chaque extrémité vers le centre. Vous devriez obtenir  un rectangle de 30 x 20 cm environ. Couper des bandes de 2 cm de large et les entortiller afin de réaliser un « noeud ».  Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever encore une heure jusqu’à ce que les brioches doublent de volume. (Si vous avez quelques difficultés pour le façonnage vous avez plein de tuto vidéos ;).

Préchauffer le four à 180 ° C. Badigeonner le dessus des petits pains avec l’oeuf. Cuire au four pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparer le sirop. Et à la sortie du four badigeonner vos brioches de celui-ci.

Déguster sans modération !!

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Foccacia et salade de patates douces rôties

FullSizeRender-4La fin des vacances rime avec le reprise du boulot, des transports et le train train quotidien … Pourquoi les vacances passent toujours si vite ? J’espère que vous en avez tout de même bien profité. De mon côté je suis rebooster à fond et pleine d’énergie pour les projets à venir. Me revoilà avec de nouvelles recettes dont cette focaccia moelleuse à souhait. Je n’invente rien, je fais cette recette depuis maintenant 1 an et je ne suis jamais déçue (mes convives non plus d’ailleurs). La seule chose que j’ajoute à la recette de base, c’est que je rebadigeonne d’huile d’olive à la sortie du four pour un moelleux extra 🙂 J’avais accompagné cette focaccia au début de l’été, d’une salade de patate douce froide, qui a eu un vrai succès. Mélangée à des piquillos, tomates cerises et échalotes confites, un peu de scarmozza fumée pour la gourmandise, graines de coriandre, et coriandre pour la fraîcheur. Vous m’en direz des nouvelles 🙂 En attendant je vous souhaite à tous une bonne reprise et vous dit à très vite Xx Read More

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Cheese naans

 

Voilà déjà un petit bout de temps que je voulais réaliser des cheese naans maison. Imaginez de délicieux pains indiens tout chaud fourrés au fromage, tout juste sortant du four … mmmh on passe à table ?

Ingrédients pour 6/8 naans :

  • 500g de farine
  • 1 oeuf
  • 50g d’huile de tournesol
  • 150g d’eau froide
  • 1 càc de sel
  • 1 yaourt nature
  • 1 bonne pincée de levure fraîche de boulanger
  • 8 fromage kiri (ou vache qui rit)

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter tous les ingrédients. Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop travailler la pâte).

Recouvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au frigo.

Préchauffer votre four à 280°C.

Diviser la pâte en 6 (ou 8 suivant la taille) boules et les étaler avec les doigts sur un plan de travail fariné. Placer votre fromage au milieu des disques de pâte et rabattre la pâte de manière à former des aumônières. La pâte doit être bien soudée.

Retourner les aumônières, et les étaler avec votre paume de la main. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Sur votre plan de travail fariné, étaler de nouveau vos boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (faites attention que le fromage ne coule pas !).

Cuire les naans 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré.

Conserver les naans au chaud dans un torchon.

J’aime bien étaler un mélange huile d’olive/coriandre sur mes naans tout chaud … Bon appétit ! 🙂SONY DSCSONY DSC SONY DSC

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Brioche moelleuse

Le mercredi tout est permis ! On est d’accord, il n’y a rien de meilleur qu’une brioche toute chaude pour commencer la journée du bon pied ?

Aujourd’hui, j’ai enfin trouvé la recette de la brioche parfaite : moelleuse, dorée, filante … Rien à dire ! Merci Dorian !!

Ingrédients (recette de Dorian) :

  • 300 g de farine type 55
  • 40 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 càs de lait
  • 3 œufs moyens + 1 jaune
  • 100 g de beurre froid
  • 1 càc de sel
Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur.
Placez le bol sur l’appareil, installez la pale, le pétrin, le couvercle et mettez en fonctionnement en vitesse 3 (donc à petite vitesse) pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir le bol avec le couvercle de conservation et laisser reposer à température ambiante 2h.
Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol avec le couvercle de conservation ou un torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.
Divisez la pâte en trois, roulez et étirez chaque pâton d’environ 25 cm de long. Faites une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Allumez le four à 180°C. Battez un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes en surveillant la cuisson.
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Mini veggie burgers

Voilà les mini veggie burgers réalisés pour notre apéro départ avec toute la team (Lea, Guillemette, Margaux, Mathilde et Loïs). Une recette inspirée de plusieurs blogs, et notamment celui de Green Kitchen Stories avec ces burgers à base de betteraves. Pour une première, un résultat plutôt convainquant et beaucoup plus léger que les classiques burgers. Ici réalisé en version mini pour un apéro dinatoire

Ingrédients pours les minis buns (Sunrise over the sea) :

  • 420 gr de farine

  • 20 gr de levure fraîche

  • 125 gr de yaourt bifidus

  • 5 cl de lait

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 40 gr de sucre

  • 2 œufs

  • 25 gr de beurre doux

  • 1,5 cuillères à café de sel

  • Sésame, pavot

Dans une casserole, tiédir le yaourt, le lait et le jus de citron et émietter la levure pour la dissoudre.

Verser le mélange dans le robot et ajouter 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de sucre.

Mélanger et laisser poser 15 minutes.

Mélanger ensuite le reste de farine, de sucre, le sel, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour plus tard) et pétrir 5 bonnes minutes à vitesse moyenne.

Puis ajouter le beurre découpé en morceaux et augmenter la vitesse pendant 15 minutes.

Laisser reposer dans un récipient couvert d’un linge pendant 2 heures.

Dégazer votre pâte et la découper en parts de 40gr environ.

Façonner en jolies boules et les disposer sur une plaque avec une feuille de cuisson recouvert d’un linge.

Laisser pousser 1h.

Badigeonner le mélange blanc d’œuf + quelques goûtes d’eau sur vos buns et ajouter du sésame ou du pavot selon votre goût.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

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Ingrédients pour la garniture (inspirée de Green Kitchen Stories) :

  • 1 betterave rouge
  • 100g de flocons d’avoines
  • 100g de chèvre
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 oeuf
  • de la salade
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1 jus de citron

Perler, et râper la betterave. Ciseler l’oignon et l’ail.

Mixer le tout. Ajouter huile d’olive, l’œuf, et les flocons d’avoine. Mixer.

Ajouter le fromage, le sel, le poivre, et le basilic.

Mettre au frais pendant au moins 1h pour que l’avoine absorbe le liquide et que les galettes se tiennent.

Façonner des boulettes (si le mélange s’effrite, ajouter des flocons d’avoine). Faire griller les galettes quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Mixer la chair d’un avocat avec un filet de jus de citron et sel et poivre.

Garniture des buns : Couper les buns en deux.

Tartiner avec l’écrasé d’avocat. Ajouter une galette de betterave, une rondelle de tomate et un peu de salade verte. Déguster sans attendre.

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Focaccia aux tomates cerises et basilic

L’autre soir, pour tester mon nouveau joujou alias mon nouveau bébé Kitchen Aid, j’ai eu envie de focaccia. Un petit avant goût des apéros de l’été avec un bon verre de rosé (avec modération toujours)… Et puis le samedi tout est permis non ? 🙂

Ingrédients :

  • 375g de farine
  • 125g de semoule de blé très fine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 7g de sel fin
  • 25 cL d’eau tiède
  • 2 càs d’huile d’olive + 2càs pour la finition
  • romarin frais
  • quelques tomates cerises
  • quelques feuilles de basilic

Délayer la levure dans 10 cL d’eau tiède. Laisser reposer 10 min, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger la farine, la semoule et le sel.

Ajouter la levure délayée, le reste d’eau tiède et 1 càs d’huile d’olive.

Pétrir pendant 10 min.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire au contact et placer au frigo pendant une nuit.

Le lendemain étaler la pâte avec la paume de la main (pour chasser l’air) sur une plaque de cuisson.

Arroser d’une càs d’huile d’olive et étaler du bout des doigts.

Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 30 minutes dans un four à 50°C, la porte entre ouverte.

Préchauffer le four à 220°C (en sortant la pâte avant!).

Parsemer la focaccia de romarin, et de tomates cerises coupées en 2.

Faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

Emulsionner 2 càs d’huile d’olive puis badigeonner la focaccia à la sortie du four et parsemer de basilic ciselé. Déguster aussitôt !

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Bagel chèvre, figues, miel et roquette

Je vous avais déjà proposé une recette de bagel au tout début de l’ouverture de mon blog, il y a bientôt 1 an, que le temps passe vite … J’aime tellement ça, mais c’est vrai que depuis je n’avais jamais pris le temps d’en refaire, et pourtant ce n’est pas si compliqué.  Pour la garniture, un indémodable : chèvre/figues/miel, mon association fétiche ! Bien sur, libre à vous de garnir ces petits pains comme vous le souhaitez 🙂

J’ai encore quelques petits soucis, mes bagels ne sont pas au top esthétiquement parlant mais ils se sont quand même très bien mangés ! 😀

(J’ai simplement modifié ma recette de base en plaçant la pâte toute la nuit au frigo pour la levée)

Ingrédients pour les pains :

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • graines pour la décor

Pour la cuisson :

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Préparation : Verser dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

Ajouter le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

Commencer à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrir pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

Former une boule et placer la pâte dans un saladier fariné. Filmer au contact et laisser lever toute la nuit au frigo.

Le lendemain, façonnage et cuisson : Prélever des boules de pâte, former un rond applati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Etirer un peu le cercle obtenu.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

Verser deux par deux les bagels et les faire pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Préchauffer votre four à 200°C et enfourner pour 15min.

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Ingrédients pour la garniture :

  • chèvre frais
  • une poignée de roquette
  • des figues
  • du miel
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Couper votre pain en deux et le faire toaster.

Couper des lamelles de figues fraîches.

Tartiner votre pain de chèvre frais. Disposer des lamelles de figues.

Arroser d’une c.à.c de miel. Ajouter la roquette, un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Déguster aussitôt !

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Fougasse au thym et au romarin

Le soleil, des amies, lundi soir nous avons bien commencé la semaine avec un apéro entre bloggueuses au Parc de la Tête d’Or. Pour l’occasion j’avais réalisé un gaspacho (la recette sera en ligne d’ici quelques jours) et une fougasse maison au thym et au romarin. Il manquait peut être un chouïa de sel (toujours assez délicat de bien doser) mais elle s’est plutôt bien mangée pour une première … 🙂

Ingrédients pour 2 fougasses :

  • 500g de farine T65
  • 16g de levure fraîche de boulanger
  • thym et romarin frais
  • 6g de sel
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • 20 cL d’eau tiède

Emietter la levure dans un petit bol. Ajouter 10 cL d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer 5/10min.

Mettre la farine dans le bol de votre robot. faire un puit au milieu puis ajouter 1 pincée de sel, la levure délayée au centre et incorporer progressivement la farine. Prétrit la pâte pour obtenir une pâte homogène et élastique (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).

Travailler la pâte pendant 15 minutes, puis former une boule. Déposer la pâte dans un saladier fariné, filmer au contact et placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C.

Sur un plan de travail fariné, chasser l’air de la pâte. Diviser la pâte en 2 pâtons. Etaler chaque pâton à la main du centre ver l’extérieur et inciser la pâte.

Arroser d’huile d’olive, parsemer de romarin, de thym et de fleur de sel.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuire les fougasses 12-15 minutes. Laisser tiédir et déguster.

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English muffins

J’ai enfin trouvé LA recette parfaite des muffins anglais. Vous savez ces petits pains anglais que l’on déguste aussi bien en version sucrée avec un peu de confiture, qu’en version salée avec oeuf brouillés, avocat, saumon etc … Cette recette c’est celle de la Popotte de Manue, et croyez moi, l’essayer c’est l’adopter ! J’ai simplement laissé lever la pâte toute la nuit au frigo à la différence de Manue, de sorte vous pourrez déguster vos petits pains dès le matin pour le petit déjeuner 🙂

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Ingrédients pour 8-10 muffins environ :

  • 325 mL de lait tiède
  • 2 càc de sucre
  • 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 500g de farine blanche T55
  • 1 càc de sel

Déposer  dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait et enfin le sel. Pétrir 5 à 8 mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placer la pâte dans un saladier fariné puis couvrir au contact avec du film alimentaire. Placer votre pâte toute la nuit au frigo.

Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. La tasser avec le poing puis l’étaler sur 1 cm d’épaisseur. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamétre découper les ronds.

Les fariner, les couvrir puis les laisser fermenter 30 à 40 mn.

Chauffer une poêle à feu doux, déposer 4 ou 5 muffins et laisser cuire tout doucement pendant environ 4 à 5 mn de chaque côté. Les muffins doivent être bien dorés !

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Brioche extra fine

C’est dimanche, quoi de mieux que de prendre le temps autour d’un bon goûter ? Voici la recette d’une brioche très gourmande, extra moelleuse, bien dorée. L’odeur de la brioche qui sort du four, il n’y a rien de mieux n’est-ce pas ?? Cette recette donne une groooosse brioche bien dodue, vous pouvez éventuellement faire deux brioches, ou congeler une moitié de la pâte cru.

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

  • 500g de farine T 45
  • 1 sachet de levure pour brioche
  • 80g de sucre
  • 6 oeufs
  • 250g de beurre bien froid coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)

Dans la cuve de votre robot mélanger la farine avec la levure et le sucre. Dans un bol fouetter légèrement les oeufs, incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.

Ajouter le reste des oeufs, pétrir 15 minutes en vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n’est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c.à.s d’eau.

Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes en vitesse 1. Il doit être totalement incorporé à la pâte.

Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1h (elle doit doubler de volume) dans un lieu sans courant d’air.

Après le repos, aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.

Déposer la pâte dans un moule adapté, et couvrir dans linge. Laisser lever pendant 1 à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d’air.

Préchauffer le four à 180°C. Passer la dorure sur la brioche avec un pinceau. Cuire la brioche pendant 40 minutes environ. Laisser la brioche tiédir, démouler et déguster ! Toute chaude qui sort du four c’est encore meilleur !! Bon dimanche à tous !

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