Tatin de butternut, chèvre & romarin
Vous avez faim ? ça tombe bien, chose promise, chose due; voici la recette de la tatin de butternut, chèvre et romarin réalisée lors de notre journée gourmande avec Lily & Virginie la semaine dernière. Cette recette est inspirée d’un chef que j’apprécie beaucoup, Yotam Ottolenghi. J’aime particulièrement les mélanges de saveurs qu’il ose dans ses recettes et le travail des légumes, notamment dans ses deux livres Plenty et Plenty More, que je vous recommande ! J’ai pris le parti d’ajouter un peu d’oignons rouges confits à la recette; cette tatin salée est une grande première pour moi, et je pense récidiver très rapidement car nous nous sommes régalées!
Je vous invite à retrouver la recette de la soupe courge-coco épicée et de la délicieuse pumpkin pie aux épices chaï de Lily, ainsi que la salade veggie de patidou rôti de Virginie sur leurs blogs respectifs. Je vous souhaite une très belle soirée et bon courage pour ceux qui travaillent demain ! Xx
Ingrédients pour la pâte brisée (recette de Lily) :
- 200g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 3 càs d’eau tiède
- sel
Ingrédients pour la tatin :
- 90g de sucre roux + 1 c.à.s
- un peu d’eau
- 2 oignons rouges
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- 200g de courge butternut
- 200g de bûche de chèvre
- quelques branches de romarin
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- ras el hanout
- sel, poivre
1h
50mins
Nombre de parts:
Pour la pâte :
Mêler tous les ingrédients dans votre bol. Mélanger. Former une boule et réserver au frais pendant au moins 1h.
Passé ce temps, étaler la pâte finement et remettre au frais le temps de préparer le reste de la recette.
NB : si vous avez le temps, préparez la pâte la veille, c’est toujours mieux
Pour la tatin :
Commencer par confire les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter 1 c.à.s de sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits.
Eplucher la courge butternut et la couper en fines lamelles de 1 cm. La mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de ras el hanout, saler, poivrer. Réserver.
Couper la bûche de chèvre en lamelles.
Préparer le caramel : Faire fondre le sucre roux à feu doux avec un peu d’eau et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Laisser refroidir 1 minute.
Préparer la tatin : Couler le caramel dans votre moule. Disposer le romarin, puis les lamelles des courges harmonieusement. Ajouter le chèvre et les oignons confits. Terminer en abaissant la pâte, en prenant soin de bien border votre moule. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette.
Cuire la tatin pendant 40-50 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une assiette. Servir tiède.
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© Little Bouillon© Little Bouillon
© Ophelie’s Kitchen Book
Workshop d’automne
Ah, des moments comme ça … on en voudrait encore et encore. Qu’est-ce que ça fait du bien de se retrouver avec les gens qu’on aime. On a cru qu’on n’y arriverait pas, mais il aura fallu attendre mon dernier week-end parisien pour se retrouver avec les copines Lily & Virginie. Au programme, un dimanche bien gourmand à rigoler, cuisiner, photographier, manger chez notre Lily, qui nous a gentiment accueillie.
L’automne est certainement l’une de mes saisons préférées, pour ses nuances de couleurs et pour la diversité de ses légumes. En prévision d’Halloween, nous avions prévu un workshop autour de la courge, orginal me direz-vous, mais ce légume, aussi bien sucré que salé est très agréable à travailler; et les possibilités sont nombreuses !
Ce jour là, chacune avait sa petite recette en tête. Lily nous a fait découvrir une soupe bien gourmande à la courge et au lait de coco qu’elle a réalisée avec son multicuiseur KitchenAid. Un vrai doudou en bouche, que l’on appréciera lors des froides journées d’hiver. Ainsi qu’une délicieuse pumpkin pie aux épices chaï et caramel épicé. Attention alerte tuerie !! Il est souvent difficile de trouver une bonne recette de pumpkin pie, mais celle-ci vaut le détour, croyez-moi. Alors, même si nous n’avons pas réussie à faire notre jolie déco de tarte tressée (un jour viendra), le résultat était là. Et je vais d’ailleurs m’empresser de la refaire! Je vous invite à découvrir demain ses douces recettes sur son blog. De son côté, Virginie nous a régalé avec une salade veggie de courge patidou rôtie relevée d’une magnifique sauce sucrée au miel. Miam … Ce mélange est juste parfait. Elle sera idéale pour mes lunchbox d’automne, en souvenir de cet après-midi.
Pour ma part, j’avais repéré une recette d’Ottolenghi (mon chef chouchou) que j’avais envie d’essayer depuis quelques temps : une tatin de butternut, chèvre et romarin. C’est la première fois que je réalisais une tatin salée, et je dois dire que le résultat était plutôt convaincant. La recette sera en ligne demain 🙂
Vous l’aurez bien compris, après quelques heures de travail, nous nous sommes régalées. Quelques centaines de photos plus tard, plus de 580 pour être précise, je vous laisse imaginer le tri et les retouches. Nous sommes passées à table à 16h30, mais cela en valait bien la peine !
Un doux moment bien immortalisé que j’emporte avec moi, à Lyon, et puis à l’autre bout du monde, en Australie (pour ceux qui n’ont pas suivi, rendez-vous sur Instagram, je vous en parlerais ici dans quelques temps). Merci les filles pour ce dimanche simple et gourmand et ces doux souvenirs d’automne, qui réchauffe le coeur. Xx
Retrouvez la recette de la soupe potimarron-coco épicée sur le blog de 
Retrouvez la salade veggie de courge patidou rôtie sur le blog de 
Retrouvez la recette de la pumpkin pie aux épices chaï sur le blog de
Gâteau poires & noisettes
Vous prendrez bien une part de gâteau aux poires et noisettes pour vous remettre de la cohue des soldes ?
Bonne journée à tous et bon shopping ! 🙂
Ingrédients :
- 100g de beurre demi-sel
- 250g de poudre de noisettes
- 2 petites poires
- 170g de sucre
- 4 oeufs
- 20g de farine
- quelques noisettes concassées
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Fouettez les noisettes en poudre, le sucre et les oeufs dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Répartir les fruits coupés sur la pâte.
Cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Le gâteau est encore meilleur le lendemain !
Salade d’endives, fourme d’ambert, noix et pomme verte
Voilà ma recette de salade chouchoute de l’automne; du fromage, des noix, des endives, une pomme … Une recette simple mais qui reste incontournable pour moi en ce début d’octobre ! Pour râper les pommes, j’ai testé le nouveau hachoir Slice & go de Russel Hobbs, vraiment top ; une utilisation idéale pour préparer vos salades avec un nettoyage simple après utilisation !
Je rentre sur Lyon à partir de samedi, l’occasion pour moi de retrouver ma cuisine, tout mon matériel et de me remettre à cuisiner de bons petits plats pour mon entourage ! J’ai hâte … En attendant, je vous souhaite à tous une belle et douce soirée ! xx
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 endives
- 1/2 pomme granny smith
- 40g de fourme d’ambert
- noix
- sel, poivre
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
Tarte figues-pécan
Pour fêter ce week-end ensoleillé, je vous propose une recette tirée du livre Patisserie de Coralie Ferreira (au passage ce livre est génial, je vous le recommande vivement!) : la tarte figues-pécan. Cette recette, je l’avais repéré depuis bien longtemps. Lors de mon séjour en Corse, dès que les premières figues Corse sont apparues, je n’ai pas hésité une seconde pour réaliser cette jolie tarte ! Un petit peu de nostalgie en repensant a cette tarte dégustée au bord de la mer il y a quelques semaines …
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 40g de noix de pécan
- 150g de farine
- 1 petit oeuf
- 90g de beurre à température ambiante
- 90g de sucre
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 16 figues
- 50g de noix de pécan
- 20g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparer la pâte : mier les noix de pécan pour obtenir une poudre fine.
Dans un saladier, mêler la farine et les noix de pécan. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.
Faire un puits au milieu et ajouter le sucre, le sel et l’oeuf battu. Mélanger sans trop travailler la pâte longuement. Former une boule, envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
Préparer la garniture : rincer les figues, les couper en quatre.
Mixer les noix de pécan avec le sucre de canne et le sucre vanillé.
Préchauffer le four à 170°C.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâre en un grand cercle. Le dposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer la pâter de mélange sucre/pécan et disposer harmonieusement les quartiers de figues. Cuire pendant 30 minutes.
Déguster avec une bonne gave vanille par exemple.
Quiche chèvre, figues, miel
Une quiche qui sent bon l’été avec une base de pâte brisée à l’huile d’olive pour encore plus de saveurs !
Ingrédients pour la pâte :
- 250g de farine
- 50g d’huile d’olive
- 1 oeuf
- 3 à 4 cL d’eau
- sel
Mélanger la farine avec l’huile d’olive.
Sabler entre vos mains. Ajouter l’oeuf, le sel et un peu d’eau. Pétrir puis ajouter le reste d’eau petit à petit.
Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au frais pendant 2h.
Etaler la pâte dans votre moule, puis replacer au frais jusqu’à utilisation (minimum 1h pour éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson).
Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
Ingrédients pour la garniture :
- 4 figues
- 1 bûche de chèvre
- miel
- 3 oeufs
- 20 cL de crème liquide
- 2 échalote
- huile d’olive
- sel, poivre
- feuilles de basilic pour servir
Ciseler les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans un poêle.
Mélanger les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Couper le chèvre en lamelles et les figues en deux.
Déposer l’appareil sur votre pâte précuite. Ajouter les morceaux de chèvre et les figues.
Finir en ajoutant un filet de miel.
Cuire pendant 30 minutes.
Au moment de servir ajouter quelques feuilles de basilic.
Crumble poires & noisettes
Le crumble est un dessert que j’aime bien réaliser, un mélange de fruits avec une couche de pâte sablée, rien de plus simple ! Aujourd’hui un crumble aux saveurs de l’automne. L’association des poires avec la poudre de noisettes est un mélange que j’affectionne particulièrement et qui donne envie de se réchauffer au coin du feu, avec une bonne tasse de thé !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 poires
- 1 gousse de vanille
- 80g de beurre salé
- 100g de farine
- 100g de sucre roux
- 100g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher, puis couper les poires en gros dés.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Dans une casserole avec un peu de beurre salé, faire revenir les poires avec la gousse et les graines pendant 5 minutes environ (attention à ce que les poires ne deviennent pas compote!).
Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, le sucre et la poudre de noisettes de sortes à obtenir un sablage.
Dans 6 petits ramequins, déposer des poires puis émietter de la poudre de crumble.
Faire cuire 25 minutes environ.
Déguster tiède accompagné de chantilly maison ou de glace vanille !
6 CommentsPoires pochées à la vanille, chantilly & meringues
Un dessert léger, je me suis inspirée ici de plusieurs recettes. Voici de délicieuses poires pochées à la vanille accompagnée de chantilly et meringues maison !
Ingrédients pour 4 personnes pour les poires (recette de My Little Fabric) :
- 4 poires comices
- 90g de sucre
- le jus d’1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
Laver et éplucher les poires.
Dans une casserole porter à ébullition 75 cL d’eau avec le sucre, le citron, la cannelle et la gousse de vanille grattée.
Ajouter ensuite les poires. Cuire pendant 15 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir hors du feu.
Ingrédients pour la chantilly :
- 20 cL de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 3 càs de sucre glace
Dans votre cube de robot (préalablement placée au frigo au moins une heure avant afin que la chantilly prenne bien), placer la crème avec les graines de vanille et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly prenne.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Ingrédients pour les meringues :
- 7 blancs d’oeufs
- 250g de sucre
- 250g de sucre glace
Dans un bol, fouetter les blancs. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le sucre en pluie. Continuer de fouetter, puis ajouter le sucre glace en continuant de mélanger.
Sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de meringues. Cuire pendant 50 minutes à 100°C.
Pour le dressage : Dresser dans des coupelles, une poire par personne, accompagné d’un peu de chantilly et d’une ou deux meringues.
2 CommentsGâteau moelleux aux amandes, poires et fève tonka
J’ai découvert il y a peu la fève tonka et ce fût une véritable révélation ! Ce petit goût de vanille-caramel … ummmh ! Ce parfum ce marie merveilleusement bien avec la poire et l’amande dans ce gâteau !
Ingrédients :
- 100g de beurre demi-sel
- 250g de poudre d’amandes
- 170g de sucre
- 4 oeufs
- 20g de farine
- 2 poires
- 1 fève tonka
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Fouettez les amandes en poudre, le sucre et les oeufs dans un saladier.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine et mélanger. Râper la fève tonka, mélanger.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Eplucher et couper la poire en lamelle. Répartir les fruits sur la pâte.
Cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Le gâteau est encore meilleur le lendemain !
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Tarte aux figues et au chèvre
Je dois dire que j’apprécie particulièrement les figues et je trouve qu’elles se marient a merveille avec le chèvre. Voici la recette d’une tarte toute simple mais que j’aime beaucoup réaliser : une tarte aux figues et au chèvre !
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 1 petit verre d’eau
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Faire un puit et ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau. Ajouter un petit peu d’eau. Mélanger jusqu’à former une boule. Filmer et placer au frigo pendant 30 minutes.
Etaler votre pâte dans votre moule et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
Ingrédients pour la tarte :
- 1 oignon rouge
- 4 figues
- 1/2 bûche de chèvre
Couper l’oignon en lamelle et faites-le revenir dans une poêle afin d’obtenir une fondu.
Une fois la pâte précuite, disposer l’oignon rouge, les figues coupées en quartiers ainsi que le chèvre.
Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
Déguster accompagné d’une bonne salade verte, bon appétit !
