Risotto au taleggio et noisettes

Je crois que j’en suis maintenant à ma troisième de recette de risotto sur ce blog, ce serait vous mentir de dire que je n’aime pas ça !! C’est un plat tellement convivial, et simple à réaliser, à chaque fois c’est un vrai régal ! Ici je vous propose une déclinaison pour les amateurs de fromage avec un risotto parfumé au taleggio, un fromage au lait de vache très parfumé de Lombardie.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de riz Carnaroli
  • 1 oignon
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 40g de beurre froid
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • 300g de taleggio
  • 100g de noisettes décortiquées
  • 2 petits brins de romarin

Faire griller les noisettes quelques minutes au four à 180°C. Enlever leur peu en les frottant avec les mains, puis les hacher grossièrement.

Enlever la croûter du taleggio et le couper en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux.

Verser le riz, et le laisser nacrer à feu vif pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer en remuant.

Ajouter les brins de romarin. Verser petit à petit le bouillon chaud, en mélangeant souvent.

Dès que le risotto est prêt (environ 16-18minutes), incorporer, hors du feu, le taleggio.

Ajouter le parmesan, le beurre, la moitié des noisettes. Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir le risotto parsemé de noisettes grillées. Bon appétit !