Gratin de courge spaghetti au lait de coco

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Me voilà rentrée de Dubaï. Comment dire … le changement climatique est un peu « hard ». L’autre jour, avant de partir, en faisant mes courses je suis tombée sur des courges spaghettis. Sans savoir vraiment quelle recette j’allais réaliser je les ai achetées. Et puis, je me suis souvenue de ce gratin de courge butternut, céréales et coco réalisé l’année dernière à Paris pour un atelier avec OpnKitchen chez Virginie Garnier. J’avais adoré ! Du coup je me suis inspirée de sa recette, en modifiant quelques petites choses.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge spaghetti
  • 1 petite aubergine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de boulgour cuit
  • 150 mL de lait de coco
  • 40g de pois chiches
  • 20g de raisins secs
  • 1 c.à.s curry
  • 1 c.à.c garam massala
  • 1 c.à.s graines de coriandre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 100g de feta

Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et cuire au four 30 minutes à 190°C.

Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le sucre et le vinaigre et laisser réduire.

Couper l’aubergine en petits cubes. L’ajouter aux oignons confits. Ajouter les épices (doser selon votre convenance). Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Puis, ajouter le lait de coco, les pois chiches, et les raisins secs. Si besoin rajouter des épices. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter le boulgour. Le mélange doit être onctueux.

Une fois la courge cuite, enlever les pépins et gratter les spaghettis avec une fourchette. Ajouter les spaghettis au mélange boulgour-coco.

Remplir les demi courges de ce mélange. Parsemer de cubes de feta et faire griller à nouveau au four pendant 10 minutes.

Servir avec de la coriandre ciselée. Bon appétit ! 
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4 Comments

  1. Rosenoisettes 18 décembre 2016

    Ce gratin semble top et savoureux !

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  2. Émilie sainte barbe 16 janvier 2018

    Je vais essayer cette semaine ! Trop hâte

    Répondre

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